Sladoled na štapiću sa čokoladnim prelivom

Напомена

Сладолед на штапићу преливен чоколадом заснива се на контрасту: крта опна, хладна кремаста унутрашњост, чист завршетак. Његов успех зависи од уздржаности, прецизног замрзавања и прелива који се тренутно стеже у танку, равномерну корицу. Када је правилно направљен, пружа јасно хрскаво пуцање пре него што попусти пред глатком, потпуно замрзнутом средином.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Замрзнута посластица

Кухиња или порекло: Класична посластичарска израда

Врста оброка: Десерт

Принос: 1 штапић

Величина порције: 85 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 5 минута

Укупно време: 4 сата 20 минута

Тежина: Средње захтевно

Опрема

Мали калуп за векну или калуп за штапић, капацитета 85 g

Плех

Папир за печење

Посуда отпорна на топлоту

Мала шерпа

Кухињски термометар са тренутним очитавањем

Састојци

Сладолед на штапићу

Сладолед, 60 g

Дрвени штапић, 1 комад

Чоколадни прелив

Прелив од млечне чоколаде, 25 g

Поступак

1. Обложите мали плех папиром за печење. Ако користите калуп, ставите га на плех ради стабилности.

2. Чврсто утисните сладолед у калуп, притискајући да изађу ваздушни џепови како би површина била глатка и компактна. Уметните дрвени штапић у средину, тако да стоји усправно и чврсто. Замрзавајте 3 сата, или док штапић не постане потпуно чврст и непомичан у средишту.

3. Ставите прелив од млечне чоколаде у посуду отпорну на топлоту. Поставите посуду изнад шерпе са врућом водом и лагано отопите, мешајући док чоколада не постане течна и сјајна. Одржавајте температуру око 40°C; прелив треба да буде потпуно отопљен, али не толико врућ да изгуби сјај.

4. Извадите замрзнути сладолед на штапићу из калупа. Радећи брзо, умочите га у отопљену чоколаду једним одлучним покретом, окрећући да се равномерно обложи. Оставите да вишак чоколаде отиче 5 до 10 секунди. Опна треба да се стегне за неколико тренутака у танак, равномеран слој.

5. Вратите преливени штапић на плех обложен папиром за печење и замрзавајте 15 минута, тек толико да се опна потпуно стврдне, а унутрашњост остане густа и хладна.

Сервирање

Послужите одмах на охлађеном тањиру или на малом листу папира за печење. Штапић треба да изгледа уредно, са чистом, сјајном опном и чврстим, правим дрвеним штапићем. Први залогај мора да пружи јасно хрскаво пуцање пре него што сладолед почне да омекшава.

Професионалне напомене

Радите брзо када извадите штапић из калупа; топлота руку ће брзо омекшати површину. Чоколада мора бити довољно течна да равномерно обложи, али не толико врућа да се разреди у слабу опну. Потпуно замрзнута средина је неопходна за јасан завршетак и уредан, професионалан резултат.