Šokoladu glaistytas ledų batonėlis

Įžanga

Šokoladu dengtas ledų batonėlis – tai kontrastų studija: trapus apvalkalas, šaltas kremas, švari pabaiga. Jo sėkmė priklauso nuo santūrumo, tikslaus užšaldymo ir glajaus, kuris akimirksniu sustingsta į ploną, tolygų sluoksnį. Tinkamai pagamintas, jis pirmiausia suteikia traškų lūžį, o tada atsiveria glotnus, visiškai sušalęs vidus.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Šaldytas konditerijos gaminys

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė konditerija

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 85 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 4 val. 20 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maža kekso forma arba batonėlio forma, 85 g talpos

Kepimo skarda

Kepimo popierius

Karščiui atsparus dubuo

Mažas puodas

Momentinis termometras

Ingredientai

Ledų batonėlis

Ledai, 60 g

Medinis pagaliukas, 1 vnt.

Šokoladinis glajus

Pieninio šokolado glajus, 25 g

Gaminimo eiga

1. Nedidelę skardą išklokite kepimo popieriumi. Jei naudojate formą, padėkite ją ant skardos, kad būtų stabiliau.

2. Tvirtai sudėkite ledus į formą, spausdami, kad neliktų oro tarpų ir paviršius būtų lygus bei kompaktiškas. Įstatykite medinį pagaliuką į centrą, palikdami jį stačią ir tvirtai laikomą. Šaldykite 3 valandas arba kol batonėlis bus visiškai kietas ir nejudrus per visą centrą.

3. Pieninio šokolado glajų sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Dubenį dėkite virš puodo su karštu vandeniu ir švelniai tirpinkite, maišydami, kol šokoladas taps skystas ir blizgus. Palaikykite apie 40 °C temperatūrą; glajus turi būti visiškai ištirpęs, bet ne toks karštas, kad prarastų blizgesį.

4. Išimkite sušalusį ledų batonėlį iš formos. Dirbdami greitai, vienu ryžtingu judesiu panardinkite jį į ištirpintą šokoladą, pasukdami, kad pasidengtų tolygiai. Leiskite šokolado pertekliui nuvarvėti 5–10 sekundžių. Apvalkalas per akimirką turėtų sustingti į ploną, lygų sluoksnį.

5. Grąžinkite aplietą batonėlį ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir šaldykite 15 minučių – tiek, kad apvalkalas visiškai sukietėtų, o vidus išliktų tankus ir šaltas.

Patiekimas

Patiekite iškart ant atšaldytos lėkštės arba ant nedidelio kepimo popieriaus lakšto. Batonėlis turi atrodyti su švariu, blizgiu apvalkalu ir tvirtu, tiesiu pagaliuku. Pirmasis kąsnis turi suteikti traškų lūžį, kol ledai dar nepradėjo minkštėti.

Profesionalios pastabos

Dirbkite greitai, kai tik batonėlį išimate iš formos; rankų šiluma greitai suminkštins paviršių. Šokoladas turi būti pakankamai skystas, kad tolygiai padengtų, bet ne toks karštas, kad virstų per plonu, silpnu apvalkalu. Visiškai sušalęs vidus yra būtinas ryškiai pabaigai ir tvarkingam, profesionaliam rezultatui.