Csokoládébevonatos jégkrémrúd

Bevezető

A csokoládébevonatos jégkrémrúd az ellentétek tanulmánya: törékeny burok, hideg krém, tiszta lecsengés. Sikere a visszafogottságon, a pontos fagyasztáson és egy olyan bevonaton múlik, amely azonnal vékony, egyenletes réteggé dermed. Megfelelően elkészítve roppanós törést ad, mielőtt átadná magát a sima, teljesen átfagyott belsőnek.

A recept alapjai

Fogás kategória: Fagyasztott édesség

Konyha vagy eredet: Klasszikus cukrászat

Fogás típusa: Desszert

Kiadósság: 1 rúd

Adagméret: 85 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 5 perc

Teljes idő: 4 óra 20 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis kenyérforma vagy jégkrémforma, 85 g kapacitással

Sütőtálca

Sütőpapír

Hőálló tál

Kis lábas

Maghőmérő

Hozzávalók

Jégkrémrúd

Jégkrém, 60 g

Fapálcika, 1 darab

Csokoládébevonat

Tejcsokoládé-bevonó, 25 g

Elkészítés

1. Bélelj ki egy kis tálcát sütőpapírral. Ha formát használsz, helyezd a tálcára a stabilitás érdekében.

2. Tömörítsd szorosan a jégkrémet a formába, nyomd ki a légbuborékokat, hogy a felület sima és tömör legyen. Szúrd a fapálcikát középre úgy, hogy egyenesen és stabilan álljon. Fagyaszd 3 órán át, vagy amíg a rúd teljesen szilárd nem lesz, és a közepe sem mozdul.

3. Tedd a tejcsokoládé-bevonót egy hőálló tálba. Állítsd a tálat egy forró vízzel teli lábas fölé, és óvatosan olvaszd meg, közben kevergesd, amíg a csokoládé folyékony és fényes lesz. Tartsd a hőmérsékletet körülbelül 40°C-on; a bevonat legyen teljesen megolvadva, de ne legyen annyira forró, hogy elveszítse a fényét.

4. Vedd ki a formából a fagyott jégkrémrudat. Gyorsan dolgozva mártsd az olvasztott csokoládéba egy határozott mozdulattal, közben fordítsd meg, hogy egyenletesen bevonja. Hagyd a felesleges csokoládét lecsepegni 5–10 másodpercig. A burok néhány pillanat alatt vékony, egyenletes réteggé kell hogy dermedjen.

5. Tedd vissza a bevont rudat a sütőpapírral bélelt tálcára, és fagyaszd 15 percig, éppen addig, hogy a burok teljesen megkeményedjen, a belseje pedig sűrű és hideg maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálald lehűtött tányéron vagy egy kis darab sütőpapíron. A rúd megjelenése legyen tiszta, fényes burkú, a pálcika pedig egyenes és stabil. Az első harapásnak roppanós törést kell adnia, mielőtt a jégkrém puhulni kezdene.

Szakmai megjegyzések

Dolgozz gyorsan, miután kivetted a rudat a formából; a kéz melege gyorsan megpuhítja a felületét. A csokoládénak elég folyékonynak kell lennie ahhoz, hogy tisztán bevonjon, de nem lehet olyan forró, hogy túl vékony, gyenge burkot képezzen. A teljesen átfagyott belső elengedhetetlen a határozott lecsengéshez és a rendezett, professzionális eredményhez.