Sladoled na štapiću u čokoladi

Uvod

Sladoled na štapiću preliven čokoladom studija je kontrasta: krhka ovojnica, hladna krema, čist završetak. Njegov uspjeh ovisi o suzdržanosti, preciznom zamrzavanju i preljevu koji se trenutačno stvrdnjava u tanku, ravnomjernu ovojnicu. Kada je pravilno napravljen, pruža jasno hrskavo pucanje prije nego što popusti pred glatkom, potpuno zamrznutom sredinom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zamrznuta slastica

Kuhinja ili podrijetlo: Klasična slastičarska izrada

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 85 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 4 sata 20 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali kalup za kruh ili kalup za pločicu, kapaciteta 85 g

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Zdjela otporna na toplinu

Mali lonac

Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

Sladoled na štapiću

Sladoled, 60 g

Drveni štapić, 1 komad

Čokoladni preljev

Preljev od mliječne čokolade, 25 g

Postupak

1. Mali lim obložite papirom za pečenje. Ako koristite kalup, stavite ga na lim radi stabilnosti.

2. Čvrsto utisnite sladoled u kalup, pritiskujući kako biste uklonili zračne džepove tako da površina bude glatka i kompaktna. Umetnite drveni štapić u sredinu, tako da ostane uspravan i čvrsto učvršćen. Zamrzavajte 3 sata, ili dok pločica ne bude potpuno čvrsta i nepomična u sredini.

3. Stavite preljev od mliječne čokolade u zdjelu otpornu na toplinu. Stavite zdjelu iznad lonca s vrućom vodom i lagano otopite, miješajući dok čokolada ne postane tekuća i sjajna. Održavajte temperaturu oko 40°C; preljev treba biti potpuno otopljen, ali ne toliko vruć da izgubi sjaj.

4. Izvadite zamrznuti sladoled na štapiću iz kalupa. Radeći brzo, umočite ga u otopljenu čokoladu jednim odlučnim pokretom, okrećući kako biste ga ravnomjerno obložili. Ostavite da višak čokolade otječe 5 do 10 sekundi. Ovojnica bi se trebala stvrdnuti gotovo odmah u tanak, ravnomjeran sloj.

5. Vratite obloženu pločicu na lim obložen papirom za pečenje i zamrzavajte 15 minuta, tek toliko da se ovojnica potpuno stvrdne, a unutrašnjost ostane gusta i hladna.

Serviranje

Poslužite odmah na ohlađenom tanjuru ili na malom komadu papira za pečenje. Pločica treba imati čistu, sjajnu ovojnicu i čvrst, ravan štapić. Prvi zalogaj mora pružiti jasno hrskavo pucanje prije nego što sladoled počne omekšavati.

Profesionalne napomene

Radite brzo nakon što izvadite pločicu iz kalupa; toplina ruku brzo će omekšati površinu. Čokolada mora biti dovoljno tekuća da ravnomjerno obloži, ali ne toliko vruća da se razrijedi u slabu ovojnicu. Potpuno zamrznuta sredina ključna je za jasan završetak i uredan, profesionalan rezultat.