ไอศกรีมแท่งเคลือบช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

ไอศกรีมแท่งเคลือบช็อกโกแลตคือการศึกษาความตัดกันของเนื้อสัมผัส: เปลือกบางกรอบแตกง่าย ครีมเย็นจัด และรสปิดท้ายที่สะอาด ความสำเร็จของเมนูนี้ขึ้นอยู่กับความพอดี การแช่แข็งอย่างแม่นยำ และชั้นเคลือบที่เซ็ตตัวทันทีเป็นเปลือกบางสม่ำเสมอ เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง จะให้เสียงกรอบหักชัดเจนก่อนเผยให้พบแกนกลางที่เนียนและแข็งตัวเต็มที่

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวานแช่แข็ง

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมคลาสสิก

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 แท่ง

ขนาดเสิร์ฟ: 85 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 4 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

พิมพ์โลฟขนาดเล็กหรือพิมพ์ไอศกรีมแท่ง ความจุ 85 g

ถาดอบ

กระดาษรองอบ

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

ไอศกรีมแท่ง

ไอศกรีม 60 g

ไม้ไอศกรีม 1 ชิ้น

ช็อกโกแลตเคลือบ

ช็อกโกแลตเคลือบนม 25 g

วิธีทำ

1. รองถาดขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ หากใช้พิมพ์ ให้วางพิมพ์บนถาดเพื่อความมั่นคง

2. อัดไอศกรีมลงในพิมพ์ให้แน่น กดไล่ช่องอากาศออกเพื่อให้พื้นผิวเรียบและแน่นสม่ำเสมอ เสียบไม้ไอศกรีมลงตรงกลาง โดยให้ตั้งตรงและยึดแน่น แช่แข็ง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าไอศกรีมแท่งจะแข็งแน่นสนิทและแกนกลางไม่ขยับ

3. ใส่ช็อกโกแลตเคลือบนมลงในชามทนความร้อน วางชามบนหม้อที่มีน้ำร้อนแล้วค่อย ๆ ละลาย คนจนช็อกโกแลตเหลวและเงางาม รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 40°C; ชั้นเคลือบควรละลายหมดแต่ไม่ร้อนเกินไปจนเสียความเงา

4. นำไอศกรีมแท่งแช่แข็งออกจากพิมพ์ ทำงานอย่างรวดเร็ว จุ่มลงในช็อกโกแลตละลายในจังหวะเดียวอย่างมั่นใจ แล้วหมุนให้เคลือบทั่วอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินไหลออก 5 ถึง 10 วินาที เปลือกควรเซ็ตตัวภายในไม่กี่อึดใจเป็นชั้นบางเรียบเสมอกัน

5. วางไอศกรีมแท่งที่เคลือบแล้วกลับลงบนถาดที่รองกระดาษรองอบ และแช่แข็งต่อ 15 นาที นานพอให้เปลือกแข็งตัวสมบูรณ์และด้านในยังคงแน่นและเย็นจัด

การจัดจานและเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานแช่เย็นหรือบนกระดาษรองอบชิ้นเล็ก ไอศกรีมแท่งควรมีเปลือกเงางามเรียบสะอาดและไม้ที่ตรงแน่น คำแรกต้องให้สัมผัสกรอบหักชัดเจนก่อนที่ไอศกรีมจะเริ่มนุ่มลง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ทำงานให้เร็วทันทีหลังนำไอศกรีมแท่งออกจากพิมพ์; ความอุ่นจากมือจะทำให้ผิวด้านนอกนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตต้องเหลวพอที่จะเคลือบได้เรียบสะอาด แต่ไม่ร้อนเกินไปจนบางเป็นเปลือกที่อ่อน แกนกลางที่แช่แข็งเต็มที่เป็นสิ่งสำคัญต่อผิวสัมผัสที่คมชัดและผลลัพธ์ที่เรียบร้อยแบบมืออาชีพ