Gelado em barra coberto com chocolate

Nota introdutória

Uma barra de gelado coberta com chocolate é um estudo de contraste: cobertura quebradiça, creme frio, final limpo. O seu sucesso depende de contenção, congelação precisa e de uma cobertura que solidifique instantaneamente numa camada fina e uniforme. Quando bem feita, proporciona um estalido crocante antes de ceder a um centro liso e totalmente congelado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Doce gelado

Cozinha ou origem: Confeitaria clássica

Tipo de prato: Sobremesa

Rendimento: 1 barra

Porção: 85 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

Tempo total: 4 horas 20 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Forma pequena tipo loaf ou forma para barra, com capacidade de 85 g

Tabuleiro de forno

Papel vegetal

Tigela resistente ao calor

Tacho pequeno

Termómetro de leitura instantânea

Ingredientes

Barra de gelado

Gelado, 60 g

Pau de madeira, 1 unidade

Cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate de leite, 25 g

Método

1. Forre um pequeno tabuleiro com papel vegetal. Se usar uma forma, coloque-a sobre o tabuleiro para maior estabilidade.

2. Comprima bem o gelado na forma, pressionando para eliminar bolsas de ar, de modo que a superfície fique lisa e compacta. Insira o pau de madeira até ao centro, deixando-o direito e bem firme. Congele durante 3 horas, ou até a barra estar completamente firme e imóvel no centro.

3. Coloque a cobertura de chocolate de leite numa tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre um tacho com água quente e derreta suavemente, mexendo até o chocolate ficar fluido e brilhante. Mantenha a temperatura em torno dos 40°C; a cobertura deve estar totalmente derretida, mas não tão quente que perca o brilho.

4. Desenforme a barra de gelado congelada. Trabalhando rapidamente, mergulhe-a no chocolate derretido num movimento decidido, rodando para cobrir de forma uniforme. Deixe escorrer o excesso de chocolate durante 5 a 10 segundos. A cobertura deve solidificar em instantes numa camada fina e uniforme.

5. Volte a colocar a barra coberta no tabuleiro forrado com papel vegetal e congele durante 15 minutos, apenas o suficiente para a cobertura endurecer completamente e o interior se manter denso e frio.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente num prato frio ou sobre uma pequena folha de papel vegetal. A barra deve apresentar uma cobertura limpa e brilhante e um pau firme e direito. A primeira dentada deve oferecer um estalido crocante antes de o gelado começar a amolecer.

Notas profissionais

Trabalhe depressa assim que desenformar a barra; o calor das mãos amolecerá rapidamente a superfície. O chocolate deve estar suficientemente fluido para cobrir de forma limpa, mas não tão quente que fique demasiado fino e forme uma cobertura frágil. Um centro totalmente congelado é essencial para um acabamento nítido e um resultado limpo e profissional.