ચોકલેટ-કોટેડ આઇસક્રીમ બાર

હેડનોટ

ચોકલેટ-કોટેડ આઇસ ક્રીમ બાર વિરોધાભાસનો અભ્યાસ છે: ભંગુર શેલ, ઠંડી ક્રીમ, સ્વચ્છ સમાપ્તિ. તેની સફળતા સંયમ, ચોક્કસ ફ્રીઝિંગ અને એવી કોટિંગ પર આધારિત છે જે તરત જ પાતળી, સમાન શેલમાં સેટ થઈ જાય. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, તે સ્મૂથ, સંપૂર્ણ રીતે જમેલા કેન્દ્ર સુધી પહોંચતા પહેલાં કરકરો સ્નેપ આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ફ્રોઝન કન્ફેક્શન

રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 85 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 4 કલાક 20 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

નાનું લોફ મોલ્ડ અથવા બાર મોલ્ડ, 85 g ક્ષમતા

બેકિંગ ટ્રે

પાર્ચમેન્ટ પેપર

હીટપ્રૂફ બાઉલ

નાનું સોસપેન

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

આઇસ ક્રીમ બાર

આઇસ ક્રીમ, 60 g

લાકડાની સ્ટિક, 1 નંગ

ચોકલેટ કોટિંગ

મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ, 25 g

રીત

1. નાની ટ્રેમાં પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો. જો મોલ્ડ વાપરી રહ્યા હો, તો સ્થિરતા માટે તેને ટ્રે પર મૂકો.

2. આઇસ ક્રીમને મોલ્ડમાં મજબૂત રીતે ભરો, હવાના ખિસ્સા દબાવી કાઢો જેથી સપાટી સ્મૂથ અને કોમ્પેક્ટ રહે. લાકડાની સ્ટિકને મધ્ય સુધી દાખલ કરો, તેને સીધી અને મજબૂત રાખો. 3 કલાક માટે ફ્રીઝ કરો, અથવા બાર સંપૂર્ણ રીતે કઠોર થઈ જાય અને મધ્ય ભાગ સુધી અચળ રહે ત્યાં સુધી.

3. મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગને હીટપ્રૂફ બાઉલમાં મૂકો. બાઉલને ગરમ પાણીવાળા સોસપેન પર મૂકી ધીમે ધીમે ઓગાળો, અને ચોકલેટ પ્રવાહી અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. તાપમાન લગભગ 40°C રાખો; કોટિંગ સંપૂર્ણ ઓગળેલું હોવું જોઈએ, પરંતુ એટલું ગરમ નહીં કે તેની ચમક ખોવાઈ જાય.

4. જમેલા આઇસ ક્રીમ બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો. ઝડપથી કામ કરતાં, તેને એક નિશ્ચિત ગતિમાં ઓગળેલી ચોકલેટમાં ડૂબાવો, સમાન કોટિંગ માટે ફેરવો. વધારાની ચોકલેટને 5 થી 10 સેકંડ સુધી ટપકવા દો. શેલ થોડા જ પળોમાં પાતળી, સમાન સ્તરમાં સેટ થઈ જવી જોઈએ.

5. કોટેડ બારને ફરી પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરેલી ટ્રે પર મૂકો અને 15 મિનિટ માટે ફ્રીઝ કરો, એટલો જ સમય કે શેલ સંપૂર્ણ કઠોર થઈ જાય અને અંદરનો ભાગ ઘન અને ઠંડો રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

તાત્કાલિક ઠંડી પ્લેટ પર અથવા પાર્ચમેન્ટના નાના પાથરણા પર સર્વ કરો. બાર સ્વચ્છ, ચમકદાર શેલ અને મજબૂત, સીધી સ્ટિક સાથે રજૂ થવો જોઈએ. પ્રથમ કટકો આઇસ ક્રીમ નરમ થવા લાગે તે પહેલાં કરકરો સ્નેપ આપવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બાર મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી ઝડપથી કામ કરો; હાથની ગરમી સપાટીને ઝડપથી નરમ બનાવી દેશે. ચોકલેટ એટલી પ્રવાહી હોવી જોઈએ કે સ્વચ્છ રીતે કોટ થઈ જાય, પરંતુ એટલી ગરમ નહીં કે તે પાતળી થઈ નબળી શેલ બનાવે. તીક્ષ્ણ સમાપ્તિ અને સ્વચ્છ, વ્યાવસાયિક પરિણામ માટે સંપૂર્ણ રીતે જમેલું કેન્દ્ર આવશ્યક છે.