Çikolata kaplı dondurma barı

Giriş notu

Çikolata kaplı bir dondurma bar, karşıtlıkların bir çalışmasıdır: kırılgan bir kabuk, soğuk kremsi iç doku, temiz bir bitiş. Başarısı; ölçülülüğe, hassas dondurmaya ve anında ince, eşit bir kabuk hâlinde donan bir kaplamaya bağlıdır. Doğru yapıldığında, pürüzsüz ve tamamen donmuş bir merkeze geçmeden önce net bir çıtırtı sunar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dondurulmuş şekerleme

Mutfak veya köken: Klasik şekerleme

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 85 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 4 saat 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük baton kek kalıbı veya bar kalıbı, 85 g kapasiteli

Fırın tepsisi

Yağlı kâğıt

Isıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Anında okunan termometre

Malzemeler

Dondurma bar

Dondurma, 60 g

Ahşap çubuk, 1 adet

Çikolata kaplama

Sütlü çikolata kaplama, 25 g

Yöntem

1. Küçük bir tepsiyi yağlı kâğıt ile kaplayın. Kalıp kullanıyorsanız, sabit durması için tepsinin üzerine yerleştirin.

2. Dondurmayı kalıba sıkıca bastırarak doldurun; yüzeyin pürüzsüz ve kompakt olması için hava boşluklarını çıkarın. Ahşap çubuğu ortaya gelecek şekilde yerleştirin; dik ve sağlam durmasını sağlayın. 3 saat veya bar tamamen sertleşip merkezinde hiç hareket kalmayana kadar dondurun.

3. Sütlü çikolata kaplamayı ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Kaseyi sıcak su dolu bir tencerenin üzerine oturtun ve çikolata akışkan ve parlak olana kadar karıştırarak nazikçe eritin. Sıcaklığı yaklaşık 40°C civarında tutun; kaplama tamamen erimiş olmalı, ancak parlaklığını kaybedecek kadar sıcak olmamalıdır.

4. Donmuş dondurma barı kalıptan çıkarın. Hızlı çalışarak, tek ve kararlı bir hareketle erimiş çikolataya batırın; her tarafının eşit kaplanması için çevirin. Fazla çikolatanın 5 ila 10 saniye süzülmesine izin verin. Kabuk, birkaç dakika içinde ince ve eşit bir katman hâlinde donmalıdır.

5. Kaplanmış barı yeniden yağlı kâğıt serili tepsiye alın ve 15 dakika dondurun; bu süre, kabuğun tamamen sertleşmesi ve iç kısmın yoğun ve soğuk kalması için yeterlidir.

Sunum ve servis

Hemen, soğutulmuş bir tabakta veya küçük bir yağlı kâğıt yatağı üzerinde servis edin. Bar; temiz, parlak bir kabuk ve sağlam, düz bir çubukla sunulmalıdır. İlk ısırık, dondurma yumuşamaya başlamadan önce net bir çıtırtı vermelidir.

Profesyonel notlar

Bar kalıptan çıkarıldıktan sonra hızlı çalışın; ellerden gelen sıcaklık yüzeyi hızla yumuşatacaktır. Çikolata, temiz bir kaplama sağlayacak kadar akışkan olmalı; ancak zayıf bir kabuğa dönüşecek kadar sıcak olmamalıdır. Tamamen donmuş bir merkez, keskin bir bitiş ve temiz, profesyonel bir sonuç için şarttır.