Ice cream bar na may tsokolateng balot

Paunang tala

Ang ice cream bar na binalutan ng tsokolate ay isang pag-aaral sa pagkokontra: marupok na balot, malamig na krema, malinis na tapos. Ang tagumpay nito ay nakasalalay sa pagpipigil, tumpak na pagyeyelo, at isang balot na agad tumitigas bilang manipis at pantay na shell. Kapag ginawa nang tama, nagbibigay ito ng malutong na snap bago bumigay sa makinis, ganap na nagyelong gitna.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Frozen confection

Lutuin o pinagmulan: Klasikong confectionery

Uri ng kurso: Panghimagas

Dami: 1 bar

Sukat ng paghahain: 85 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 4 oras 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na loaf mold o hulmahan ng bar, may kapasidad na 85 g

Baking tray

Parchment paper

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Instant-read thermometer

Mga sangkap

Ice cream bar

Ice cream, 60 g

Patpat na kahoy, 1 piraso

Balot na tsokolate

Milk chocolate coating, 25 g

Paraan

1. Lagyan ng parchment paper ang isang maliit na tray. Kung gagamit ng hulmahan, ilagay ito sa tray para maging matatag.

2. Siksiking mabuti ang ice cream sa hulmahan, pinipiga palabas ang mga bulsa ng hangin upang maging makinis at kompakt ang ibabaw. Ipasok ang patpat na kahoy sa gitna, na nakatayo nang tuwid at matibay ang pagkakakabit. I-freeze nang 3 oras, o hanggang ang bar ay ganap na matigas at hindi gumagalaw sa pinakagitna.

3. Ilagay ang milk chocolate coating sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng isang kasirolang may mainit na tubig at tunawin nang marahan, hinahalo hanggang ang tsokolate ay maging malabnaw at makintab. Panatilihin ang temperatura sa humigit-kumulang 40°C; dapat ay ganap na tunaw ang balot ngunit hindi sobrang init para mawala ang kintab nito.

4. Alisin sa hulmahan ang nagyelong ice cream bar. Habang mabilis na gumagalaw, isawsaw ito sa tinunaw na tsokolate sa isang tiyak na galaw, iniikot upang mabalutan nang pantay. Hayaang tumulo ang sobrang tsokolate sa loob ng 5 hanggang 10 segundo. Dapat tumigas ang shell sa loob lamang ng ilang saglit bilang isang manipis at pantay na sapin.

5. Ibalik ang nabalutang bar sa tray na may parchment paper at i-freeze nang 15 minuto, sapat lamang para ganap na tumigas ang shell at manatiling siksik at malamig ang loob.

Pagplato at paghahain

Ihain agad sa isang pinalamig na plato o sa ibabaw ng maliit na sapin ng parchment. Dapat maipakita ang bar na may malinis at makintab na shell at isang matibay at tuwid na patpat. Ang unang kagat ay dapat magbigay ng malutong na snap bago magsimulang lumambot ang ice cream.

Mga propesyonal na tala

Kumilos nang mabilis kapag naalis na sa hulmahan ang bar; ang init mula sa mga kamay ay mabilis magpapalambot sa ibabaw. Dapat sapat ang pagkalabnaw ng tsokolate upang mabalutan ito nang malinis, ngunit hindi sobrang init na magiging manipis ito bilang mahinang shell. Mahalaga ang ganap na nagyelong gitna para sa malinaw na tapos at maayos, propesyonal na resulta.