Íspinni með súkkulaðihjúp

Inngangur

Ísstykki með súkkulaðihjúp er samspil andstæðna: brothætt skel, kaldur rjómi, hreint lokabragð. Velgengni þess byggist á hófsemi, nákvæmri frystingu og hjúp sem storknar samstundis í þunna, jafna skel. Þegar það er rétt gert gefur það frá sér stökkt smell áður en bitinn gefur eftir fyrir mjúkri, fullfrystri miðju.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Frosið sælgæti

Matargerð eða uppruni: Klassískt konfekt

Tegund réttar: Eftirréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 stykki

Skammtastærð: 85 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 4 klukkustundir og 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítið brauðform eða ísstykkjaform, 85 g rúmtak

Bökunarplata

Bökunarpappír

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Kjarnahitirmælir

Hráefni

Ísstykki

Ís, 60 g

Trépinni, 1 stk.

Súkkulaðihjúpur

Mjólkursúkkulaðihjúpur, 25 g

Aðferð

1. Klæðið litla plötu með bökunarpappír. Ef þið notið form, setjið það á plötuna til að tryggja stöðugleika.

2. Þjappið ísnum þétt í formið og þrýstið út loftbólum svo yfirborðið verði slétt og þétt. Stingið trépinnanum í miðjuna þannig að hann standi beinn og sitji vel. Frystið í 3 klukkustundir, eða þar til stykkið er alveg hart og hreyfingarlaust í kjarnanum.

3. Setjið mjólkursúkkulaðihjúpinn í hitaþolna skál. Setjið skálina yfir pott með heitu vatni og bræðið varlega, hrærið þar til súkkulaðið er fljótandi og glansandi. Haldið hitanum í kringum 40°C; hjúpurinn á að vera alveg bráðinn en ekki svo heitur að hann missi gljáann.

4. Takið frosna ísstykkið úr forminu. Vinnið hratt og dýfið því í bráðna súkkulaðið í einni ákveðinni hreyfingu, snúið því til að hjúpa jafnt. Látið umframsúkkulaði renna af í 5 til 10 sekúndur. Skelin ætti að storkna á örfáum augnablikum í þunnt, jafnt lag.

5. Setjið hjúpaða stykkið aftur á plötuna sem klædd er bökunarpappír og frystið í 15 mínútur, rétt nógu lengi til að skelin harðni alveg og innvolsið haldist þétt og kalt.

Framreiðsla

Berið fram strax á kældum diski eða á litlu stykki af bökunarpappír. Stykkið á að líta út með hreinni, glansandi skel og föstum, beinum pinna. Fyrsti bitinn á að gefa stökkt smell áður en ísinn byrjar að mýkjast.

Athugasemdir fagfólks

Vinnið hratt þegar stykkið hefur verið tekið úr forminu; hiti frá höndunum mýkir yfirborðið fljótt. Súkkulaðið verður að vera nógu fljótandi til að hjúpa vel, en ekki svo heitt að það verði of þunnt og myndi veika skel. Alveg frosinn kjarni er nauðsynlegur fyrir skarpa áferð og snyrtilega, faglega niðurstöðu.