巧克力脆皮冰淇淋棒

前言

巧克力脆皮冰淇淋棒讲究的是对比：脆薄外壳、冰冷奶香、收口干净。成败取决于克制、精准冷冻，以及能瞬间凝固定型成薄而均匀外壳的涂层。制作得当时，入口先是清脆一裂，随后才让位于顺滑且完全冻结的内芯。

配方要点

菜品类别：冷冻甜点

菜系或起源：经典糖果点心

餐次类型：甜点

产量：1 支

每份分量：85 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：4 小时 20 分钟

难度：中级

设备

小号长方形模具或冰棒模具，容量 85 g

烤盘

烘焙纸

耐热碗

小号平底锅

即时读数温度计

配料

冰淇淋棒

冰淇淋，60 g

木棒，1 根

巧克力涂层

牛奶巧克力涂层，25 g

做法

1. 在小托盘上铺好烘焙纸。若使用模具，将其放在托盘上以保持稳定。

2. 将冰淇淋紧实地填入模具中，压出空气，使表面平整且紧密。将木棒插入中心，保持直立并固定稳妥。冷冻 3 小时，或直到冰棒完全坚硬，中心也完全定型不晃动。

3. 将牛奶巧克力涂层放入耐热碗中。把碗架在一锅热水上方，轻柔加热融化，并搅拌至巧克力流动顺滑且有光泽。温度保持在约 40°C；涂层应完全融化，但不能热到失去光泽。

4. 将冷冻好的冰淇淋棒脱模。动作要快，以果断的一次动作将其浸入融化的巧克力中，并转动使其均匀裹覆。让多余巧克力滴落 5 至 10 秒。外壳应在片刻间凝固成薄而均匀的一层。

5. 将裹好涂层的冰淇淋棒放回铺有烘焙纸的托盘上，再冷冻 15 分钟，时间以让外壳完全变硬、内部仍保持紧实冰冷为准。

装盘与食用

立即盛放在冰镇过的盘子上，或置于一小张烘焙纸上食用。成品应呈现干净、光亮的外壳，以及牢固笔直的木棒。第一口必须先带来清脆断裂感，随后冰淇淋才开始软化。

专业提示

冰棒一旦脱模后要迅速操作；手部温度会很快让表面变软。巧克力必须足够流动，才能裹出干净利落的外层；但也不能过热，否则会变得过稀，形成脆弱的外壳。内芯必须完全冻实，才能获得利落的收口和整洁、专业的成品效果。