Zmrzlinový nanuk v čokoláde

Úvod

Čokoládou obalený zmrzlinový nanuk je štúdiou kontrastov: krehká škrupina, studený krém, čistý záver. Jeho úspech závisí od striedmosti, presného zmrazenia a polevy, ktorá okamžite stuhne do tenkej, rovnomernej vrstvy. Ak je pripravený správne, prinesie chrumkavé prasknutie skôr, než ustúpi hladkému, úplne zmrazenému stredu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Mrazená cukrovinka

Kuchyňa alebo pôvod: Klasická cukrárčina

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 nanuk

Veľkosť porcie: 85 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 5 minút

Celkový čas: 4 hodiny 20 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Malá forma na biskupský chlebíček alebo forma na nanuk, kapacita 85 g

Plech na pečenie

Papier na pečenie

Žiaruvzdorná miska

Malý hrniec

Kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

Zmrzlinový nanuk

Zmrzlina, 60 g

Drevená palička, 1 kus

Čokoládová poleva

Poleva z mliečnej čokolády, 25 g

Postup

1. Malý plech vyložte papierom na pečenie. Ak používate formu, položte ju na plech, aby bola stabilná.

2. Zmrzlinu natlačte pevne do formy a vytlačte vzduchové bubliny, aby bol povrch hladký a kompaktný. Do stredu vložte drevenú paličku tak, aby zostala vzpriamená a pevne držala. Mrazte 3 hodiny alebo dovtedy, kým nebude nanuk úplne pevný a nehybný až v jadre.

3. Polevu z mliečnej čokolády vložte do žiaruvzdornej misky. Misku položte nad hrniec s horúcou vodou a jemne rozpúšťajte za miešania, kým nebude čokoláda tekutá a lesklá. Udržiavajte teplotu okolo 40 °C; poleva má byť úplne rozpustená, ale nie taká horúca, aby stratila lesk.

4. Vyberte zmrazený zmrzlinový nanuk z formy. Pracujte rýchlo a ponorte ho do rozpustenej čokolády jedným rozhodným pohybom, pričom ho otočte, aby sa obalil rovnomerne. Prebytočnú čokoládu nechajte odkvapkať 5 až 10 sekúnd. Škrupina by mala v priebehu chvíle stuhnúť do tenkej, rovnomernej vrstvy.

5. Obalený nanuk vráťte na plech vyložený papierom na pečenie a mrazte 15 minút, len tak dlho, aby škrupina úplne stvrdla a vnútro zostalo husté a studené.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na vychladenom tanieri alebo na malom kúsku papiera na pečenie. Nanuk by mal pôsobiť čistou, lesklou škrupinou a pevnou, rovnou paličkou. Prvé zahryznutie musí priniesť chrumkavé prasknutie skôr, než zmrzlina začne mäknúť.

Profesionálne poznámky

Po vybratí nanuku z formy pracujte rýchlo; teplo rúk povrch rýchlo zmäkčí. Čokoláda musí byť dostatočne tekutá, aby nanuk čisto obalila, no nie taká horúca, aby sa z nej stala príliš tenká a slabá škrupina. Úplne zmrazené jadro je nevyhnutné pre čistý výsledok a úhľadný, profesionálny vzhľad.