Trang chủ / world / Châu Âu / Thụy Điển / Kem que phủ sô cô la

Kem que phủ sô cô la

Được ghi lại bởi @leo | 0 người dùng thích món ăn này | 0 người dùng đã lưu món ăn này

Thông tin dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần 85g

% Giá trị hằng ngày dựa trên chế độ ăn 2000 kcal

Calo 250 kcal

13% DV

Tổng chất béo 15.0g

23% DV

Chất béo không bão hòa đơn5.0g

Chất béo không bão hòa đa0.7g

Chất béo bão hòa9.0g

Chất béo chuyển hóa0.3g

Tổng carbohydrate 24.0g

8% DV

Chất xơ1.0g

Tinh bột2.0g

Đường21.0g

Protein 4.0g

8% DV

Protein động vật4.0g

Giới thiệu

Kem que phủ sô cô la là món tráng miệng đông lạnh cầm tay, thường làm từ kem sữa với lớp vỏ sô cô la ngọt bên ngoài. Món này có mức calo vừa phải, trong đó phần lớn năng lượng đến từ chất béo và đường.

Thành phần

Vitamin & Khoáng chất

Vitamin

Dưỡng chất	Lượng	%DV
Cholin	22.0mg	4%
Vitamin A	120.0mcg	13%
Vitamin B1	0.0mg	3%
Vitamin B12	0.5mcg	21%
Vitamin B2	0.2mg	14%
Vitamin B3	0.2mg	1%
Axit pantothenic	0.5mg	9%
Vitamin B6	0.0mg	2%
Biotin	2.0mcg	7%
Folat	10.0mcg	3%
Vitamin C	0.5mg	1%
Vitamin D	0.6mcg	3%
Vitamin E	0.7mg	5%
Vitamin K	1.5mcg	1%

Khoáng chất

Dưỡng chất	Lượng	%DV
Canxi	120.0mg	12%
Đồng	90.0mcg	10%
Sắt	0.8mg	4%
Magiê	18.0mg	4%
Phốt pho	115.0mg	16%
Kali	190.0mg	4%
Selen	3.5mcg	6%
Natri	70.0mg	3%
Kẽm	0.6mg	5%

Kem que phủ sô-cô-la

Lời dẫn

Kem que phủ sô-cô-la là sự tương phản đầy thú vị: lớp vỏ giòn mỏng, phần kem lạnh, hậu vị gọn gàng. Thành công của món này phụ thuộc vào sự tiết chế, quá trình cấp đông chính xác và lớp phủ đông lại tức thì thành một vỏ mỏng, đều. Khi được làm đúng cách, món kem sẽ tạo ra tiếng giòn rắc rõ nét trước khi nhường chỗ cho phần lõi mịn, đông cứng hoàn toàn.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Món tráng miệng đông lạnh

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo cổ điển

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần thành phẩm: 1 que

Khẩu phần mỗi phần ăn: 85 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 4 giờ 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Khuôn loaf nhỏ hoặc khuôn kem que, dung tích 85 g

Khay nướng

Giấy nến

Tô chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Kem que

Kem, 60 g

Que gỗ, 1 chiếc

Lớp phủ sô-cô-la

Lớp phủ sô-cô-la sữa, 25 g

Cách làm

1. Lót giấy nến lên một khay nhỏ. Nếu dùng khuôn, đặt khuôn lên khay để cố định.

2. Nén chặt kem vào khuôn, ấn hết các túi khí để bề mặt mịn và chắc. Cắm que gỗ vào chính giữa, để que đứng thẳng và chắc chắn. Cấp đông trong 3 giờ, hoặc cho đến khi que kem cứng hoàn toàn và phần lõi không còn xê dịch.

3. Cho lớp phủ sô-cô-la sữa vào tô chịu nhiệt. Đặt tô lên trên một nồi nước nóng và đun chảy nhẹ, khuấy đến khi sô-cô-la lỏng và bóng. Giữ nhiệt độ khoảng 40°C; lớp phủ phải tan chảy hoàn toàn nhưng không quá nóng đến mức mất độ bóng.

4. Lấy que kem đã đông ra khỏi khuôn. Làm nhanh tay, nhúng kem vào sô-cô-la đã đun chảy bằng một động tác dứt khoát, xoay để phủ đều. Để phần sô-cô-la thừa chảy bớt trong 5 đến 10 giây. Lớp vỏ sẽ đông lại gần như ngay lập tức thành một lớp mỏng và đều.

5. Đặt lại que kem đã phủ lên khay có lót giấy nến và cấp đông thêm 15 phút, vừa đủ để lớp vỏ cứng hoàn toàn trong khi phần bên trong vẫn đặc và lạnh.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ ngay trên đĩa đã làm lạnh hoặc trên một miếng giấy nến nhỏ. Que kem nên có lớp vỏ sạch, bóng và que cắm thẳng, chắc chắn. Miếng cắn đầu tiên phải cho cảm giác giòn rắc trước khi kem bắt đầu mềm ra.

Ghi chú chuyên môn

Làm việc thật nhanh sau khi lấy kem ra khỏi khuôn; hơi ấm từ tay sẽ nhanh chóng làm mềm bề mặt. Sô-cô-la phải đủ lỏng để phủ gọn đẹp, nhưng không được quá nóng đến mức loãng thành một lớp vỏ yếu. Phần lõi phải được cấp đông hoàn toàn để tạo độ dứt khoát khi ăn và cho thành phẩm gọn gàng, chuyên nghiệp.