Sladoledna ploščica s čokoladnim prelivom

Uvod

Sladoledna ploščica s čokoladnim prelivom je študija kontrastov: krhka lupina, hladna krema, čist zaključek. Njen uspeh je odvisen od zadržanosti, natančnega zamrzovanja in preliva, ki se v trenutku strdi v tanko, enakomerno lupino. Če je pripravljena pravilno, ponudi hrustljav prelom, preden se umakne gladki, popolnoma zamrznjeni sredici.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Zamrznjena slaščica

Kuhinja ali izvor: Klasična slaščičarna

Vrsta hoda: Sladica

Količina: 1 ploščica

Velikost porcije: 85 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 4 ure 20 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Majhen podolgovat model ali model za ploščico, prostornina 85 g

Pekač

Papir za peko

Posoda, odporna na vročino

Majhna kozica

Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Sestavine

Sladoledna ploščica

Sladoled, 60 g

Lesena palčka, 1 kos

Čokoladni preliv

Mlečni čokoladni preliv, 25 g

Postopek

1. Majhen pladenj obložite s papirjem za peko. Če uporabljate model, ga zaradi stabilnosti postavite na pladenj.

2. Sladoled tesno naložite v model in ga pritisnite, da odstranite zračne žepe, tako da bo površina gladka in kompaktna. Leseno palčko vstavite v sredino, tako da ostane pokončna in trdno nameščena. Zamrzujte 3 ure oziroma dokler ploščica ni popolnoma čvrsta in nepremična v sredici.

3. Mlečni čokoladni preliv dajte v posodo, odporno na vročino. Posodo postavite nad kozico z vročo vodo in nežno stopite, med mešanjem, dokler čokolada ni tekoča in sijoča. Temperaturo ohranjajte okoli 40°C; preliv mora biti popolnoma stopljen, vendar ne tako vroč, da bi izgubil sijaj.

4. Zamrznjeno sladoledno ploščico vzemite iz modela. Delajte hitro in jo z enim odločnim gibom potopite v stopljeno čokolado, pri tem jo obrnite, da se enakomerno obloži. Pustite, da odvečna čokolada odteka 5 do 10 sekund. Lupina se mora v nekaj trenutkih strditi v tanko, enakomerno plast.

5. Oblito ploščico vrnite na pladenj, obložen s papirjem za peko, in zamrzujte 15 minut, ravno toliko, da se lupina popolnoma strdi, notranjost pa ostane gosta in hladna.

Serviranje

Postrezite takoj na ohlajenem krožniku ali na majhnem kosu papirja za peko. Ploščica mora imeti čist, sijoč ovoj in čvrsto, ravno palčko. Prvi ugriz mora ponuditi hrustljav prelom, preden se sladoled začne mehčati.

Profesionalne opombe

Ko ploščico vzamete iz modela, delajte hitro; toplota rok bo površino hitro zmehčala. Čokolada mora biti dovolj tekoča za čist nanos, vendar ne tako vroča, da bi se stanjšala v šibko lupino. Popolnoma zamrznjena sredica je bistvena za čist zaključek in urejen, profesionalen rezultat.