சாக்லேட் பூசிய ஐஸ் கிரீம் பார்

முன்னுரை

சாக்லேட்-பூசப்பட்ட ஐஸ் கிரீம் பார் என்பது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: முறியும் மெல்லிய மேல் உறை, குளிர்ந்த கிரீம், சுத்தமான முடிவு. இதன் வெற்றி கட்டுப்பாடு, துல்லியமான உறைப்பு, மற்றும் உடனடியாக மெல்லிய, சமமான உறையாக பதியும் ஒரு பூச்சு ஆகியவற்றின் மீது சார்ந்துள்ளது. சரியாக செய்தால், இது மென்மையான, முழுமையாக உறைந்த மையத்துக்கு இடமளிக்கும் முன் ஒரு மொறு முறிவு உணர்வை வழங்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை அம்சங்கள்

உணவு வகை: உறையவைத்த இனிப்பு

சமையல் வகை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய இனிப்பகம்

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 85 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 4 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய லோஃப் மோல்ட் அல்லது பார் மோல்ட், 85 g கொள்ளளவு

பேக்கிங் தட்டு

பார்ச்மெண்ட் காகிதம்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

ஐஸ் கிரீம் பார்

ஐஸ் கிரீம், 60 g

மரக் குச்சி, 1 துண்டு

சாக்லேட் பூச்சு

மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங், 25 g

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய தட்டில் பார்ச்மெண்ட் காகிதம் போட்டு அமைக்கவும். மோல்ட் பயன்படுத்தினால், நிலைத்தன்மைக்காக அதை தட்டின் மேல் வைக்கவும்.

2. ஐஸ் கிரீமை மோல்டில் நெருக்கமாக நிரப்பி, மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் செறிவாகவும் இருக்க காற்றுப் பைகளைக் அழுத்தி நீக்கவும். மரக் குச்சியை நடுப்பகுதியில் செருகி, அது நேராகவும் உறுதியாகவும் நிற்குமாறு விடவும். 3 மணி நேரம், அல்லது பாரின் மையம் முழுமையாக உறைந்து அசையாத அளவுக்கு உறுதியாகும் வரை உறையவைக்கவும்.

3. மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்கை வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அந்த கிண்ணத்தை சூடான நீர் உள்ள சாஸ்பானின் மேல் வைத்து மெதுவாக உருக்கி, சாக்லேட் திரவமாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். வெப்பநிலையை சுமார் 40°C அளவில் வைத்திருக்கவும்; கோட்டிங் முழுவதும் உருகியிருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் பளபளப்பை இழக்கும் அளவுக்கு அதிக சூடாக இருக்கக்கூடாது.

4. உறைந்த ஐஸ் கிரீம் பாரை மோல்டிலிருந்து எடுக்கவும். வேகமாக வேலை செய்து, அதை உருகிய சாக்லேட்டில் ஒரே தீர்மானமான அசைவில் மூழ்கடித்து, சமமாக பூசப்படுமாறு திருப்பவும். அதிகப்படியான சாக்லேட் வடிந்துவிட 5 முதல் 10 விநாடிகள் விடவும். மேல் உறை சில கணங்களில் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக பதிய வேண்டும்.

5. பூசப்பட்ட பாரை மீண்டும் பார்ச்மெண்ட் காகிதம் போடப்பட்ட தட்டில் வைத்து, 15 நிமிடங்கள் உறையவைக்கவும்; இது மேல் உறை முழுமையாக கடினமாகவும், உள்ளமைப்பு செறிவாகவும் குளிராகவும் இருக்க போதுமான நேரம்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டில் அல்லது சிறிய பார்ச்மெண்ட் அடுக்கின் மேல் உடனே பரிமாறவும். பார் சுத்தமான, பளபளப்பான மேல் உறையுடனும் உறுதியான, நேரான குச்சியுடனும் தோன்ற வேண்டும். முதல் கடியில், ஐஸ் கிரீம் மெலிதாகத் தொடங்கும் முன் ஒரு மொறு முறிவு இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்தவுடன் வேகமாக வேலை செய்யவும்; கைகளின் வெப்பம் மேற்பரப்பை விரைவாக மெலிதாக்கும். சாக்லேட் சுத்தமாக பூசும் அளவுக்கு திரவமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் பலவீனமான மேல் உறையாக மெல்லியதாகிவிடும் அளவுக்கு அதிக சூடாக இருக்கக்கூடாது. முழுமையாக உறைந்த மையம், கூர்மையான முடிவுக்கும் சுத்தமான, தொழில்முறை தரமான விளைவுக்கும் அவசியம்.