チョコレートコーティングアイスバー

前書き

チョコレートコーティングのアイスクリームバーは、対比の妙を楽しむ一品です。壊れやすい薄いシェル、冷たいクリーム、すっきりとした後味。成功の鍵は、やりすぎないこと、正確な冷凍、そして瞬時に固まって薄く均一なシェルになるコーティングにあります。適切に作れば、ひと口目にパリッとした歯ざわりがあり、その後になめらかで完全に凍った中心部へと移ります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 冷菓

料理または発祥: クラシックな製菓

コースタイプ: デザート

できあがり量: 1本

1人分: 85 g

下準備時間: 15分

調理時間: 5分

合計時間: 4時間20分

難易度: 中級

道具

小さなローフ型またはバー型、容量85 g

ベーキングトレー

クッキングシート

耐熱ボウル

小鍋

インスタント読み取り温度計

材料

アイスクリームバー

アイスクリーム、60 g

木のスティック、1本

チョコレートコーティング

ミルクチョコレートコーティング、25 g

作り方

1. 小さなトレーにクッキングシートを敷きます。型を使う場合は、安定させるためにトレーの上に置きます。

2. アイスクリームを型にしっかりと詰め、空気だまりを押し出して、表面がなめらかで密な状態になるようにします。木のスティックを中心まで差し込み、まっすぐ立ってしっかり固定されるようにします。3時間、またはバーの中心まで完全に固まり、動かなくなるまで冷凍します。

3. ミルクチョコレートコーティングを耐熱ボウルに入れます。湯を張った小鍋の上にボウルをのせ、やさしく溶かし、チョコレートが流動的でつややかになるまで混ぜます。温度は40°C前後に保ちます。コーティングは完全に溶けている必要がありますが、つやを失うほど熱くしてはいけません。

4. 凍らせたアイスクリームバーを型から外します。手早く作業し、ためらわず一度で溶かしたチョコレートにくぐらせ、回して均一にコーティングします。余分なチョコレートを5〜10秒落とします。シェルはすぐに薄く均一な層として固まるはずです。

5. コーティングしたバーをクッキングシートを敷いたトレーに戻し、15分冷凍します。シェルが完全に固まり、内側が密で冷たいまま保たれる程度で十分です。

盛り付けと提供

よく冷やした皿の上、または小さく敷いたクッキングシートの上にのせて、すぐに提供します。バーは、きれいでつやのあるシェルと、まっすぐでしっかりしたスティックが見える状態が理想です。最初のひと口では、アイスクリームがやわらかくなり始める前に、パリッとした食感が感じられるべきです。

プロのメモ

バーを型から外したら素早く作業してください。手の熱で表面はすぐにやわらかくなります。チョコレートはきれいにコーティングできるだけの流動性が必要ですが、薄すぎて弱いシェルになるほど熱くしてはいけません。中心まで完全に凍っていることが、切れのよい仕上がりと整ったプロらしい出来上がりに不可欠です。