Es krim batangan berlapis cokelat

Catatan pengantar

Es krim batang berlapis cokelat adalah studi tentang kontras: lapisan luar yang rapuh, krim yang dingin, hasil akhir yang bersih. Keberhasilannya bergantung pada pengendalian, pembekuan yang presisi, dan lapisan yang langsung mengeras menjadi selubung tipis dan rata. Jika dibuat dengan benar, hasilnya memberikan sensasi patahan renyah sebelum beralih ke bagian tengah yang halus dan beku sempurna.

Hal-hal penting resep

Kategori hidangan: Kudapan beku

Masakan atau asal: Kembang gula klasik

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 batang

Ukuran saji: 85 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 5 menit

Total waktu: 4 jam 20 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Cetakan loaf kecil atau cetakan batang, kapasitas 85 g

Loyang

Kertas roti

Mangkuk tahan panas

Panci kecil

Termometer instan

Bahan

Es krim batang

Es krim, 60 g

Stik kayu, 1 buah

Lapisan cokelat

Lapisan cokelat susu, 25 g

Metode

1. Lapisi loyang kecil dengan kertas roti. Jika menggunakan cetakan, letakkan di atas loyang agar stabil.

2. Padatkan es krim ke dalam cetakan, tekan agar tidak ada kantong udara sehingga permukaannya halus dan padat. Masukkan stik kayu ke bagian tengah, biarkan tegak dan kokoh. Bekukan selama 3 jam, atau sampai batang benar-benar keras dan tidak bergerak di bagian inti.

3. Masukkan lapisan cokelat susu ke dalam mangkuk tahan panas. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air panas lalu lelehkan perlahan, aduk hingga cokelat cair dan mengilap. Jaga suhu sekitar 40°C; lapisan harus meleleh sepenuhnya tetapi tidak terlalu panas hingga kehilangan kilaunya.

4. Keluarkan es krim batang beku dari cetakan. Kerjakan dengan cepat, celupkan ke dalam cokelat leleh dalam satu gerakan mantap, putar agar terlapisi merata. Biarkan kelebihan cokelat menetes selama 5 hingga 10 detik. Lapisan luar harus mengeras dalam sekejap menjadi lapisan tipis dan rata.

5. Kembalikan batang yang sudah dilapisi ke loyang berlapis kertas roti dan bekukan selama 15 menit, cukup sampai lapisan luar mengeras sepenuhnya dan bagian dalam tetap padat serta dingin.

Penyajian

Sajikan segera di atas piring dingin atau di atas selembar kecil kertas roti. Batang harus tampil dengan lapisan luar yang bersih dan mengilap serta stik yang kokoh dan lurus. Gigitan pertama harus memberikan sensasi patahan renyah sebelum es krim mulai melunak.

Catatan profesional

Bekerjalah cepat setelah batang dikeluarkan dari cetakan; hangat dari tangan akan cepat melunakkan permukaannya. Cokelat harus cukup cair untuk melapisi dengan rapi, tetapi tidak terlalu panas hingga menjadi terlalu tipis dan menghasilkan lapisan yang lemah. Inti yang beku sempurna sangat penting untuk hasil akhir yang tegas dan tampilan yang rapi serta profesional.