MER hallon svartvinbär voćni napitak

Napomena

Ovo je čist, živahno mirisan voćni napitak izgrađen na prirodnoj napetosti između maline i crnog ribiza. Slatkoća je odmjerena, kiselost precizna, a završetak treba biti svjež, a ne težak. Poslužen dobro ohlađen, djeluje istodobno osvježavajuće i skladno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Voćni napitak

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto skandinavskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Napitak

Prinos: 500 g

Veličina porcije: 250 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Vrč za miješanje

Fina pjenjača

Digitalna vaga

Boca ili vrč za posluživanje

Sastojci

360 g vode

94 g šećera

26 g koncentrata soka od maline

20 g koncentrata soka od crnog ribiza

Postupak

1. Ulijte vodu u vrč za miješanje. Dodajte šećer i miješajte pjenjačom 1 minutu, samo dok se šećer potpuno ne otopi i tekućina ne bude glatka pod prstima.

2. Dodajte koncentrat soka od maline i koncentrat soka od crnog ribiza. Miješajte pjenjačom 30 sekundi, dok napitak ne postane ujednačen po boji i aromi, bez vidljivih tragova.

3. Po želji kušajte i provjerite ravnotežu okusa, zatim pretočite u bocu ili vrč i ohladite najmanje 30 minuta. Gotov napitak treba biti bistar, sjajan i intenzivno voćnog mirisa, s čistom slatkoćom i živahnim bobičastim završetkom.

Serviranje i posluživanje

Poslužite vrlo hladno u maloj čaši ili uskoj visokoj čaši. Boja treba biti duboka crveno-ljubičasta, a tekstura lagana, bez pulpe ili težine. Predstavite ga kao precizno, osvježavajuće točenje.

Profesionalne napomene

Upotrijebite hladnu vodu ako napitak namjeravate odmah poslužiti; tako se čuva svježina koncentrata. Šećer potpuno otopite prije dodavanja voćnih koncentrata kako biste osigurali potpuno glatku teksturu. Napitak treba imati živ okus, ne biti sirupast, pri čemu crni ribiz daje dubinu, a malina podiže završetak.