boisson aux fruits MER hallon svartvinbär

Note d'introduction

Il s'agit d'une boisson aux fruits nette et intensément parfumée, construite sur la tension naturelle entre la framboise et la groseille noire. La sucrosité est mesurée, l'acidité précise, et la finale doit être vive plutôt que lourde. Servie bien fraîche, elle se révèle à la fois rafraîchissante et maîtrisée.

L'essentiel de la recette

Catégorie de plat : Boisson aux fruits

Cuisine ou origine : D'inspiration scandinave

Type de service : Boisson

Rendement : 500 g

Portion : 250 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Pichet mélangeur

Fouet fin

Balance numérique

Bouteille de service ou carafe

Ingrédients

360 g d'eau

94 g de sucre

26 g de concentré de jus de framboise

20 g de concentré de jus de groseille noire

Méthode

1. Versez l'eau dans un pichet mélangeur. Ajoutez le sucre et fouettez pendant 1 minute, juste jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide paraisse lisse entre les doigts.

2. Ajoutez le concentré de jus de framboise et le concentré de jus de groseille noire. Fouettez pendant 30 secondes jusqu'à ce que la boisson soit uniforme en couleur et en arôme, sans aucune trace visible.

3. Goûtez l'équilibre si vous le souhaitez, puis transvasez dans une bouteille ou une carafe et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. La boisson finie doit être limpide, brillante et intensément fruitée au nez, avec une douceur nette et une finale vive de fruits rouges.

Dressage et service

Servez très froid dans un petit verre ou un tumbler élancé. La couleur doit être rouge violacé profond et la texture légère, sans pulpe ni lourdeur. Présentez-la comme un service précis et rafraîchissant.

Notes professionnelles

Utilisez de l'eau froide si un service immédiat est prévu ; cela préserve l'éclat des concentrés. Dissolvez complètement le sucre avant d'ajouter les concentrés de fruits afin d'assurer une texture homogène. La boisson doit avoir un goût vif, non sirupeux, la groseille noire apportant de la profondeur et la framboise rehaussant la finale.