ovocný nápoj MER hallon svartvinbär

Úvodní poznámka

Jde o čistý, výrazně aromatický ovocný nápoj postavený na přirozeném napětí mezi malinou a černým rybízem. Sladkost je střídmá, kyselost přesná a dochuť má být svěží, nikoli těžká. Podávaný dobře vychlazený působí zároveň osvěžujícím i vytříbeným dojmem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Ovocný nápoj

Kuchyně nebo původ: inspirováno Skandinávií

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 500 g

Velikost porce: 250 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Míchací džbán

Jemná metla

Digitální váha

Láhev nebo džbán na podávání

Ingredience

360 g vody

94 g cukru

26 g koncentrátu malinové šťávy

20 g koncentrátu šťávy z černého rybízu

Postup

1. Nalijte vodu do míchacího džbánu. Přidejte cukr a šlehejte 1 minutu, jen dokud se cukr zcela nerozpustí a tekutina není mezi prsty hladká.

2. Přidejte koncentrát malinové šťávy a koncentrát šťávy z černého rybízu. Šlehejte 30 sekund, dokud nebude nápoj jednotný barvou i vůní a bez viditelných pruhů.

3. Podle potřeby ochutnejte a zkontrolujte vyváženost, poté přelijte do láhve nebo džbánu a chlaďte alespoň 30 minut. Hotový nápoj má být čirý, lesklý a intenzivně ovocně voňavý, s čistou sladkostí a svěžím bobulovým závěrem.

Aranžování a podávání

Podávejte velmi studené v malé sklenici nebo úzkém tumbleru. Barva má být sytě červenofialová a textura lehká, bez dužiny či těžkosti. Prezentujte jako přesně namíchaný, osvěžující nápoj.

Profesionální poznámky

Pokud má být nápoj podáván ihned, použijte studenou vodu; zachová jasnost koncentrátů. Cukr zcela rozpusťte ještě před přidáním ovocných koncentrátů, aby byla textura dokonale hladká. Nápoj má chutnat živě, ne sirupově, přičemž černý rybíz dodává hloubku a malina pozvedá závěr.