Old Fashioned al whiskey con scorza d'arancia

Nota introduttiva

L'Old Fashioned è il metro di misura dei cocktail a base di whiskey: essenziale, preciso e del tutto dipendente dall'equilibrio. Il bourbon dona calore e profondità, gli aromatic bitters apportano struttura e la scorza d'arancia solleva il drink con un profumo agrumato pulito. Servito correttamente freddo e non eccessivamente diluito, deve risultare rifinito, diretto e completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Cocktail

Cucina o origine: Americana

Tipo di portata: Aperitivo

Resa: 1 cocktail

Porzione: 1 bicchiere

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 5 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Mixing glass

Bar spoon

Jigger o bilancia di precisione

Bicchiere old fashioned

Pelapatate o coltellino spelucchino affilato

Colino fine, facoltativo

Ingredienti

Bourbon whiskey, 60 g

Aromatic bitters, 2 g

Ghiaccio, 46 g

Scorza d'arancia, 2 g

Procedimento

1. Metti il bourbon whiskey e gli aromatic bitters in un mixing glass.

2. Aggiungi il ghiaccio e mescola con movimento costante per 20-30 secondi. Il composto deve diventare ben freddo e leggermente diluito, con una consistenza levigata e coesa.

3. Filtra in un bicchiere old fashioned su ghiaccio fresco, oppure servi direttamente sul ghiaccio usato per mescolare se desideri una presentazione più rustica.

4. Spremi la scorza d'arancia sopra la superficie del drink torcendola con decisione per liberare gli oli, quindi mettila nel bicchiere. L'aroma deve essere brillante e immediato, senza l'amaro dell'albedo.

Impiattamento e servizio

Servi in un bicchiere old fashioned ben freddo con la scorza d'arancia appoggiata al ghiaccio. Il drink deve apparire limpido, ambrato e misurato, con l'aroma agrumato che si sprigiona prima del primo sorso.

Note professionali

Usa una scorza soda e fresca con il minimo possibile di parte bianca; l'espressione degli oli fa parte dell'equilibrio del cocktail. Mescola invece di shakerare per preservare limpidezza e consistenza. Il drink deve risultare freddo, armonioso e leggermente profumato, mai aggressivamente diluito.