Old fashioned whiskeycocktail met sinaasappelschil

Inleiding

De Old Fashioned is de maatstaf voor een whiskeycocktail: sober, precies en volledig afhankelijk van balans. Bourbon zorgt voor warmte en diepte, aromatische bitters geven structuur en sinaasappelschil tilt de drank op met een zuiver citrusparfum. Correct koud en onverdund geserveerd moet hij verfijnd, direct en compleet aanvoelen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Cocktail

Keuken of oorsprong: Amerikaans

Type gang: Aperitief

Opbrengst: 1 cocktail

Portiegrootte: 1 glas

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheid: Makkelijk

Benodigdheden

Mengglas

Barlepel

Jigger of gramweegschaal

Old fashioned-glas

Dunschiller of scherp schilmesje

Fijne zeef, optioneel

Ingrediënten

Bourbon whiskey, 60 g

Aromatische bitters, 2 g

IJs, 46 g

Sinaasappelschil, 2 g

Bereidingswijze

1. Doe de bourbon whiskey en de aromatische bitters in een mengglas.

2. Voeg het ijs toe en roer gelijkmatig gedurende 20 tot 30 seconden. Het mengsel moet volledig gekoeld en licht verdund worden, met een gladde, samenhangende textuur.

3. Zeef in een old fashioned-glas over vers ijs, of serveer direct over het geroerde ijs als een meer rustieke presentatie gewenst is.

4. Knijp de sinaasappelschil boven het oppervlak van de drank uit door haar stevig te torderen zodat de oliën vrijkomen, en doe haar daarna in het glas. Het aroma moet helder en direct zijn, zonder bitterheid van het wit.

Opmaak en serveren

Serveer in een gekoeld old fashioned-glas met de sinaasappelschil rustend tegen het ijs. De drank moet helder, amberkleurig en ingetogen ogen, waarbij het citrusaroma opstijgt vóór de eerste slok.

Professionele notities

Gebruik een stevige, verse schil met zo min mogelijk wit; het uitknijpen van de oliën maakt deel uit van de balans van de cocktail. Roer in plaats van te shaken om helderheid en textuur te behouden. De drank moet koud, geïntegreerd en licht geparfumeerd smaken, nooit agressief verdund.