Old Fashioned com whiskey e casca de laranja

Nota introdutória

O Old Fashioned é a medida de um cocktail de whiskey: depurado, exato e totalmente dependente do equilíbrio. O bourbon confere calor e profundidade, os bitters aromáticos trazem estrutura, e a casca de laranja eleva a bebida com um perfume cítrico limpo. Servido devidamente frio e sem diluição excessiva, deve parecer refinado, direto e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Cocktail

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de serviço: Aperitivo

Rendimento: 1 cocktail

Porção: 1 copo

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Copo de mistura

Colher de bar

Jigger ou balança de gramas

Copo old fashioned

Descascador ou faca de legumes afiada

Coador fino, opcional

Ingredientes

Bourbon whiskey, 60 g

Bitters aromáticos, 2 g

Gelo, 46 g

Casca de laranja, 2 g

Método

1. Coloque o bourbon whiskey e os bitters aromáticos num copo de mistura.

2. Adicione o gelo e mexa de forma constante durante 20 a 30 segundos. A mistura deve ficar bem fria e ligeiramente diluída, com uma textura refinada e coesa.

3. Coe para um copo old fashioned sobre gelo fresco, ou sirva diretamente sobre o gelo usado para mexer se desejar uma apresentação mais rústica.

4. Exprima a casca de laranja sobre a superfície da bebida, torcendo-a com firmeza para libertar os óleos, e depois coloque-a no copo. O aroma deve ser vivo e imediato, sem amargor da parte branca.

Empratamento e serviço

Sirva num copo old fashioned bem frio, com a casca de laranja encostada ao gelo. A bebida deve apresentar-se límpida, âmbar e contida, com o aroma cítrico a elevar-se antes do primeiro gole.

Notas profissionais

Use uma casca firme e fresca, com o mínimo possível de parte branca; a extração dos óleos faz parte do equilíbrio do cocktail. Mexa em vez de agitar para preservar a limpidez e a textura. A bebida deve saber a frio, integrada e levemente perfumada, nunca agressivamente diluída.