Pullus pectus assus cum brassica cypria et melongena

Praefatio

Hoc est studium continentiae: pullus macer, cauliflos dulcis, et tacita profunditas melongenae, quae condimento accurato et calore moderato in aequilibrium rediguntur. Ferculum ex contrariis texturarum pendet, cum pullus succosus servetur, cauliflos in puré lenem redigatur, et melongena molliatur donec paene cremosa fiat. Nihil occultatur; unumquodque elementum mundum, distinctum, et perfectum sapere debet.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Europaea contemporanea
Genus cursus: Prandium vel cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 360 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totale: 40 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Patina gravis ad craticulam vel patina ferrea fusa
Cacabus mediocris
Parva lanx ad torrendum vel patina clibano idonea
Misceletrum vel machina ad cibos tractandos
Cribrum tenue, ad libitum
Libra coquinaria
Forcipes
Thermometrum instantanee legens

Ingredientia

Pullus

Pectus pulli sine cute: 180 g

Sal: 3 g

Piper nigrum: 1 g

Oleum vegetabile: 8 g

Puré caulifloris

Flosculi caulifloris: 110 g

Allium, depuratum: 4 g

Sal: 2 g

Oleum vegetabile: 6 g

Melongena

Melongena: 80 g

Oleum vegetabile: 7 g

Sal: 1 g

Piper nigrum: 1 g

Methodus

1. Clibanum ad 220°C calefac. Melongenam in frusta 2 cm seca et in parva lance ad torrendum pone. Adde 7 g olei vegetabilis, 1 g salis, et 1 g piperis nigri. Bene misce ut omnis superficies leviter obducta sit. Torra per 18 ad 20 minuta, semel media coctione versa, donec penitus mollita, nitida, et ad margines leviter brunnea sit.

2. Interim cauliflorem et allium in caccabum mediocrem pone cum aqua satis ad tantum operiendum. Adde 2 g salis et ad lentum, constantem fervorem super ignem medium perduc. Coque per 8 ad 10 minuta, donec cauliflos omnino tener sit et allium acrimoniam crudam amiserit. Bene cola, deinde in caccabum redde per 1 minutum super ignem humilem ut humor superfluus evanescat.

3. Cauliflorem et allium in misceletrum transfer. Adde 6 g olei vegetabilis et misce donec omnino lene fiat, lateribus, si opus est, detersis. Puré pallidum, sapore puro, et flexile esse debet, sine ulla granulositate. Si necesse est, per cribrum tenue traice.

4. Pectus pulli sicca. Aequaliter condi 3 g salis et 1 g piperis nigri. Patinam ad craticulam vel patinam ferream fusam super ignem medium-altum calefac donec valde calida sit, deinde adde 8 g olei vegetabilis. Pullum impone et coque per 4 ad 5 minuta in prima parte sine motu, donec bene signatus sit. Verte et coque per 3 ad 4 minuta in altera parte, deinde ignem ad medium redige et perge per 2 ad 3 minuta, donec pars crassissima 72°C attingat et caro firma sed adhuc cedens sentiatur.

5. Pullum ad tabulam calidam remove et per 5 minuta quiescere sine. Trans fibras in partes aequales nitide seca. Succi clari manere debent et interior pars humida, opaca, et modo cocta esse.

Instructio ad apponendum et serviendum

Puré caulifloris in laminam leni et moderata area expande. Melongenam tostatam iuxta in acervo compacto dispone, deinde pullum sectum partim super puré et partim contra melongenam pone, ut partes distinctae maneant. Perfice sucis e patina, si qui restant, et statim serva dum pullus calidus est et melongena adhuc mollis.

Notae professionales

Pullum bene sicca antequam condias; humor superficialis rectam bruneationem impedit. Cauliflos coquendus est tantum donec tener fiat, deinde diligenter colandus, alioquin puré laxum et hebes fiet. Melongenam torra donec leviter concidat et ad margines dulcedinem contractam accipiat.