ফুলকপি ও বেগুনসহ গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকথা

এটি সংযমের এক অনুশীলন: লিন চিকেন, মিষ্টি ফুলকপি, এবং বেগুনের নীরব গভীরতা—নির্ভুল সিজনিং ও নিয়ন্ত্রিত তাপে ভারসাম্যে আনা। এই পদটি টেক্সচারের বৈপরীত্যের ওপর নির্ভর করে; চিকেনকে রসালো রাখা হয়, ফুলকপিকে মসৃণ করা হয়, আর বেগুনকে এতটাই নরম করা হয় যে তা প্রায় ক্রিমির মতো হয়ে যায়। এখানে কিছুই আড়াল করা নয়; প্রতিটি উপাদানের স্বাদ হতে হবে পরিষ্কার, স্বতন্ত্র, এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার
ফলন: 1 পরিবেশন
পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী গ্রিল প্যান বা cast-iron pan
মাঝারি সসপ্যান
ছোট roasting tray বা ovenproof pan
ব্লেন্ডার বা food processor
সূক্ষ্ম ছাঁকনি, ঐচ্ছিক
কিচেন স্কেল
টং
instant-read thermometer

উপকরণ

চিকেন

চামড়াবিহীন চিকেন ব্রেস্ট: 180 g

লবণ: 3 g

কালো মরিচ: 1 g

ভেজিটেবল অয়েল: 8 g

ফুলকপির পিউরি

ফুলকপির ফ্লোরেট: 110 g

রসুন, খোসা ছাড়ানো: 4 g

লবণ: 2 g

ভেজিটেবল অয়েল: 6 g

বেগুন

বেগুন: 80 g

ভেজিটেবল অয়েল: 7 g

লবণ: 1 g

কালো মরিচ: 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। বেগুন 2 cm আকারের টুকরো করে একটি ছোট roasting tray-তে রাখুন। 7 g ভেজিটেবল অয়েল, 1 g লবণ, এবং 1 g কালো মরিচ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি পৃষ্ঠে হালকা প্রলেপ লাগে। 18 থেকে 20 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না এটি গভীরভাবে নরম, চকচকে, এবং কিনারায় হালকা বাদামি হয়।

2. এদিকে, ফুলকপি ও রসুন একটি মাঝারি সসপ্যানে নিন এবং এতটুকু পানি দিন যাতে সবে ঢেকে যায়। 2 g লবণ দিন এবং মাঝারি আঁচে স্থিরভাবে simmer-এ আনুন। 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ফুলকপি পুরোপুরি নরম হয় এবং রসুনের কাঁচা ঝাঁজ চলে যায়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে কম আঁচে 1 মিনিটের জন্য আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন।

3. ফুলকপি ও রসুন ব্লেন্ডারে নিন। 6 g ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, প্রয়োজনে পাশ থেকে নামিয়ে নিন। পিউরিটি ফ্যাকাশে, পরিষ্কার স্বাদের, এবং নমনীয় হবে; এতে কোনো দানাদারভাব থাকা চলবে না। প্রয়োজন হলে সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

4. চিকেন ব্রেস্ট কিচেন টাওয়েল দিয়ে শুকিয়ে নিন। 3 g লবণ ও 1 g কালো মরিচ সমানভাবে মাখিয়ে সিজন করুন। একটি গ্রিল প্যান বা cast-iron pan মাঝারি-উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর 8 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। চিকেন প্যানে দিন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ভালো দাগ পড়ে। উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ মাঝারি করুন এবং আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশের তাপমাত্রা 72°C হয় এবং মাংস শক্ত হলেও এখনও সামান্য স্থিতিস্থাপক অনুভূত হয়।

5. চিকেন একটি গরম বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করুন। রস স্বচ্ছ থাকবে এবং ভেতরটা স্যাঁতসেঁতে, অস্বচ্ছ, ও ঠিকমতো সেদ্ধ হবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের ওপর ফুলকপির পিউরি মসৃণ ও সংযতভাবে ছড়িয়ে দিন। পাশে রোস্ট করা বেগুন গুছিয়ে ছোট ঢিবির মতো সাজান, তারপর স্লাইস করা চিকেন আংশিকভাবে পিউরির ওপর এবং আংশিকভাবে বেগুনের গায়ে রাখুন, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা বোঝা যায়। প্যানে যদি কোনো রস অবশিষ্ট থাকে, তা দিয়ে শেষ করুন, এবং চিকেন গরম ও বেগুন এখনও নরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

সিজন করার আগে চিকেন ভালোভাবে শুকিয়ে নিন; পৃষ্ঠের আর্দ্রতা ঠিকমতো বাদামি রং ধরতে বাধা দেয়। ফুলকপি শুধু নরম হওয়া পর্যন্তই রান্না করতে হবে, তারপর জোর দিয়ে পানি ঝরাতে হবে, নইলে পিউরি ঢিলে ও নিষ্প্রভ হয়ে যাবে। বেগুন এমন পর্যন্ত রোস্ট করুন যাতে তা সামান্য ভেঙে পড়ে এবং কিনারায় ঘন মিষ্টতা পায়।