காலிஃப்ளவர் மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் கிரில் செய்த சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு ஆய்வு: கொழுப்பு குறைந்த சிக்கன், இனிமையான காலிஃப்ளவர், மற்றும் கத்திரிக்காயின் அமைதியான ஆழம்—துல்லியமான சுவையூட்டலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூடும் மூலம் சமநிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. இந்த உணவு உருமாற்றத்தின் மாறுபாட்டைச் சார்ந்தது; சிக்கன் சாறோட்டமாக வைத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, காலிஃப்ளவர் மென்மையாக அரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் கத்திரிக்காய் கிட்டத்தட்ட கிரீமி ஆகும் வரை மெலிதாக சமைக்கப்படுகிறது. எதுவும் மறைக்கப்படவில்லை; ஒவ்வொரு கூறும் சுத்தமாகவும், தனித்துவமாகவும், முழுமையாகவும் சுவையளிக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 360 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான கிரில் பான் அல்லது cast-iron பான்
நடுத்தர சாஸ்பான்
சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரே அல்லது ஓவனில் பயன்படுத்தக்கூடிய பான்
பிளெண்டர் அல்லது food processor
மெலிதான சல்லடை, விருப்பத்திற்கேற்ப
சமையலறை தராசு
டாங்க்ஸ்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

தோல் நீக்கப்பட்ட சிக்கன் பிரெஸ்ட்: 180 g

உப்பு: 3 g

கருப்பு மிளகு: 1 g

தாவர எண்ணெய்: 8 g

காலிஃப்ளவர் ப்யூரே

காலிஃப்ளவர் பூக்கள்: 110 g

பூண்டு, தோல் நீக்கப்பட்டது: 4 g

உப்பு: 2 g

தாவர எண்ணெய்: 6 g

கத்திரிக்காய்

கத்திரிக்காய்: 80 g

தாவர எண்ணெய்: 7 g

உப்பு: 1 g

கருப்பு மிளகு: 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். கத்திரிக்காயை 2 cm துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரேவில் வைக்கவும். 7 g தாவர எண்ணெய், 1 g உப்பு, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு மேற்பரப்பும் லேசாக பூசப்படும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பி, 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; அது ஆழமாக மெலிதாகி, பளபளப்பாகவும், ஓரங்களில் லேசாக பழுப்புநிறமாகவும் ஆக வேண்டும்.

2. இதற்கிடையில், காலிஃப்ளவரையும் பூண்டையும் ஒரு நடுத்தர சாஸ்பானில் போட்டு, மூடுமளவு மட்டும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 2 g உப்பு சேர்த்து, நடுத்தர சூட்டில் நிலையான மெதுவான கொதிவிற்கு கொண்டு வாருங்கள். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; காலிஃப்ளவர் முழுமையாக மென்மையாகவும், பூண்டின் கச்சைத் துளிப்பு குறைந்தும் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, பின்னர் அதிக ஈரப்பதத்தை நீக்க குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் மீண்டும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

3. காலிஃப்ளவரையும் பூண்டையும் பிளெண்டருக்கு மாற்றவும். 6 g தாவர எண்ணெய் சேர்த்து, தேவையானபோது பக்கங்களைச் சுரண்டி, முழுமையாக மென்மையாகும் வரை அரைக்கவும். இந்த ப்யூரே வெளிர் நிறமாகவும், சுத்தமான சுவையுடனும், நெகிழ்வான அமைப்புடனும், துகள்துகளாக இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும். தேவையானால், மெலிதான சல்லடையில் வடிக்கவும்.

4. சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தவும். 3 g உப்பும் 1 g கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவி சுவையூட்டவும். ஒரு கிரில் பான் அல்லது cast-iron பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காய்ச்சி, பின்னர் 8 g தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். சிக்கனைப் போட்டு, அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தெளிவான கருகிய அடையாளங்கள் உருவாக வேண்டும். திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மிகத் தடிமனான பகுதி 72°C அடைய வேண்டும்; இறைச்சி உறுதியாக இருந்தாலும் இன்னும் மென்மையான நெகிழ்வுடன் உணரப்பட வேண்டும்.

5. சிக்கனை ஒரு சூடான பலகைக்கு மாற்றி, 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். நாரின் குறுக்காக சமமான துண்டுகளாகச் சுத்தமாக நறுக்கவும். சாறு தெளிவாகவே இருக்க வேண்டும்; உள்ளே ஈரப்பதமுடனும், ஒளி ஊடுருவாதவாறும், சரியாகவே வெந்தவாறும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

காலிஃப்ளவர் ப்யூரேவை தட்டில் மென்மையான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பரப்பாகப் பரப்பவும். அதன் பக்கத்தில் ரோஸ்ட் செய்த கத்திரிக்காயை சுருக்கமான மேடாக அமைக்கவும்; பின்னர் நறுக்கிய சிக்கனை ப்யூரே மீது ஓரளவு மற்றும் கத்திரிக்காயை ஒட்டி ஓரளவு வைக்கவும், இதனால் கூறுகள் தனித்தனியாகத் தெளிவாகத் தோன்றும். பானில் மீதமுள்ள சாறுகள் இருந்தால் அவற்றை மேலே சேர்த்து முடிக்கவும்; சிக்கன் இன்னும் சூடாகவும் கத்திரிக்காய் இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சுவையூட்டுவதற்கு முன் சிக்கனை நன்றாக உலர்த்தவும்; மேற்பரப்பின் ஈரப்பதம் சரியான பழுப்பேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. காலிஃப்ளவர் மென்மையாகும் வரை மட்டுமே சமைக்கப்பட வேண்டும்; அதன் பிறகு தீவிரமாக வடிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் ப்யூரே தளர்வாகவும் மந்தமாகவும் ஆகிவிடும். கத்திரிக்காய் சற்றே சுருங்கி, ஓரங்களில் செறிந்த இனிமை பெறும் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்.