گوبھی اور بینگن کے ساتھ گرلڈ چکن بریسٹ

ابتدائی نوٹ

یہ ضبط و اعتدال کی ایک مشق ہے: دبلا چکن، میٹھی کاؤلی فلاور، اور ایگ پلانٹ کی خاموش گہرائی، جنہیں درست مصالحہ بندی اور قابو میں رکھی گئی حرارت کے ذریعے توازن میں لایا جاتا ہے۔ یہ ڈش بناوٹ کے تضاد پر قائم ہے، جہاں چکن کو رسیلا رکھا جاتا ہے، کاؤلی فلاور کو ہموار بنایا جاتا ہے، اور ایگ پلانٹ کو اتنا نرم کیا جاتا ہے کہ وہ تقریباً کریمی ہو جائے۔ یہاں کچھ بھی چھپایا نہیں جاتا؛ ہر جزو کا ذائقہ صاف، نمایاں، اور مکمل ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary European
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 360 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

بھاری گرل پین یا cast-iron pan
درمیانی سوس پین
چھوٹی روسٹنگ ٹرے یا اوون پروف پین
بلینڈر یا فوڈ پروسیسر
باریک چھلنی، اختیاری
کچن اسکیل
چمٹا
انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

چکن

چکن بریسٹ، بغیر کھال: 180 g

نمک: 3 g

کالی مرچ: 1 g

ویجیٹیبل آئل: 8 g

کاؤلی فلاور پیوری

کاؤلی فلاور کے پھول: 110 g

لہسن، چھیلا ہوا: 4 g

نمک: 2 g

ویجیٹیبل آئل: 6 g

ایگ پلانٹ

ایگ پلانٹ: 80 g

ویجیٹیبل آئل: 7 g

نمک: 1 g

کالی مرچ: 1 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ ایگ پلانٹ کو 2 cm کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور ایک چھوٹی روسٹنگ ٹرے میں رکھیں۔ 7 g ویجیٹیبل آئل، 1 g نمک، اور 1 g کالی مرچ شامل کریں۔ اچھی طرح ٹاس کریں تاکہ ہر سطح پر ہلکی تہہ چڑھ جائے۔ 18 سے 20 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ گہرائی سے نرم، چمکدار، اور کناروں پر ہلکا براؤن ہو جائے۔

2. اسی دوران، کاؤلی فلاور اور لہسن کو درمیانی سوس پین میں اتنے پانی کے ساتھ رکھیں کہ بس ڈھک جائے۔ 2 g نمک شامل کریں اور درمیانی آنچ پر ہلکی مگر مسلسل ابال تک لے آئیں۔ 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کاؤلی فلاور مکمل طور پر نرم ہو جائے اور لہسن کی کچی تیزی ختم ہو جائے۔ اچھی طرح نتھار لیں، پھر اضافی نمی ختم کرنے کے لیے اسے 1 منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر دوبارہ پین میں رکھیں۔

3. کاؤلی فلاور اور لہسن کو بلینڈر میں منتقل کریں۔ 6 g ویجیٹیبل آئل شامل کریں اور مکمل طور پر ہموار ہونے تک بلینڈ کریں، ضرورت کے مطابق کناروں سے مواد نیچے کھرچتے رہیں۔ پیوری ہلکے رنگ کی، صاف ذائقے والی، اور نرم و لچک دار ہونی چاہیے، اس میں ذرہ دار پن نہ ہو۔ ضرورت ہو تو اسے باریک چھلنی سے گزار لیں۔

4. چکن بریسٹ کو اچھی طرح خشک تھپتھپا لیں۔ 3 g نمک اور 1 g کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ ایک گرل پین یا cast-iron pan کو درمیانی سے تیز آنچ پر بہت گرم کریں، پھر 8 g ویجیٹیبل آئل شامل کریں۔ چکن کو پین میں رکھیں اور پہلی طرف 4 سے 5 منٹ بغیر ہلائے پکائیں، یہاں تک کہ اس پر اچھے نشانات آ جائیں۔ پلٹیں اور دوسری طرف 3 سے 4 منٹ پکائیں، پھر آنچ کو درمیانی کر دیں اور مزید 2 سے 3 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 72°C ہو جائے اور گوشت مضبوط مگر ہلکا لچک دار محسوس ہو۔

5. چکن کو ایک گرم تختے پر نکالیں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ ریشوں کے الٹ سمت میں صاف اور یکساں قتلے کاٹیں۔ رس شفاف رہنے چاہییں اور اندرونی حصہ نم، غیر شفاف، اور بس مناسب حد تک پکا ہوا ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

کاؤلی فلاور پیوری کو پلیٹ پر ایک ہموار اور محتاط انداز میں پھیلا دیں۔ اس کے ساتھ روسٹ کیا ہوا ایگ پلانٹ ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں رکھیں، پھر کٹے ہوئے چکن کو جزوی طور پر پیوری کے اوپر اور جزوی طور پر ایگ پلانٹ کے ساتھ ٹکا کر رکھیں تاکہ اجزاء الگ الگ نمایاں رہیں۔ اگر پین میں کچھ رس باقی ہوں تو آخر میں وہ شامل کریں، اور فوراً پیش کریں جبکہ چکن گرم ہو اور ایگ پلانٹ ابھی بھی نرم و ملائم ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مصالحہ لگانے سے پہلے چکن کو اچھی طرح خشک کریں؛ سطحی نمی مناسب براؤننگ کو روکتی ہے۔ کاؤلی فلاور کو صرف نرم ہونے تک پکانا چاہیے، پھر اچھی طرح نتھارنا چاہیے، ورنہ پیوری ڈھیلی اور بے جان ہو جائے گی۔ ایگ پلانٹ کو اس وقت تک روسٹ کریں جب تک وہ ہلکا سا بیٹھ نہ جائے اور کناروں پر مرتکز مٹھاس نہ لے لے۔