Grilluð kjúklingabringa með blómkáli og eggaldini

Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: magur kjúklingur, sætt blómkál og hljóðlát dýpt eggaldins, færð í jafnvægi með nákvæmri kryddun og stýrðum hita. Rétturinn byggir á andstæðum í áferð, þar sem kjúklingurinn er hafður safaríkur, blómkálið maukað silkimjúkt og eggaldinið eldað þar til það er næstum kremkennt. Ekkert er falið; hvert atriði verður að smakkast hreint, skýrt aðgreint og fullmótað.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 360 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung grillpanna eða steypujárnspanna
Meðalstór pottur
Lítil ofnskúffa eða ofnheld panna
Blandari eða matvinnsluvél
Fínt sigti, valfrjálst
Eldhúsvog
Töng
Kjarnhiti með snöggri mælingu

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingabringa, án skinns: 180 g

Salt: 3 g

Svartur pipar: 1 g

Jurtaolía: 8 g

Blómkálsmauk

Blómkálsblóm: 110 g

Hvítlaukur, afhýddur: 4 g

Salt: 2 g

Jurtaolía: 6 g

Eggaldin

Eggaldin: 80 g

Jurtaolía: 7 g

Salt: 1 g

Svartur pipar: 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Skerið eggaldinið í 2 cm bita og setjið í litla ofnskúffu. Bætið við 7 g af jurtaolíu, 1 g af salti og 1 g af svörtum pipar. Veltið vandlega saman þannig að öll yfirborð fái létta húðun. Bakið í 18 til 20 mínútur, snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til það er mjög mjúkt, glansandi og létt brúnað á köntunum.

2. Á meðan skal setja blómkál og hvítlauk í meðalstóran pott með nægu vatni til að það rétt fljóti yfir. Bætið við 2 g af salti og látið ná stöðugri suðu við meðalhita. Sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til blómkálið er alveg meyrt og hvítlaukurinn hefur misst hráan beiskleika sinn. Hellið vel af, setjið síðan aftur í pottinn í 1 mínútu við lágan hita til að losa um umframraka.

3. Færið blómkál og hvítlauk í blandara. Bætið við 6 g af jurtaolíu og blandið þar til alveg slétt, skafið niður hliðarnar eftir þörfum. Maukið á að vera ljóst, hreint á bragðið og mjúkt, án nokkurrar kornóttar áferðar. Ef þarf, þrýstið því í gegnum fínt sigti.

4. Þerrið kjúklingabringuna vel. Kryddið jafnt með 3 g af salti og 1 g af svörtum pipar. Hitið grillpönnu eða steypujárnspönnu við meðalháan hita þar til hún er mjög heit, bætið þá við 8 g af jurtaolíu. Leggið kjúklinginn á pönnuna og eldið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni án þess að hreyfa hann, þar til hann er vel merktur. Snúið við og eldið í 3 til 4 mínútur á seinni hliðinni, lækkið síðan hitann í meðalhita og haldið áfram í 2 til 3 mínútur, þar til þykkasti hlutinn nær 72°C og kjötið finnst stinnt en enn eftirgefanlegt.

5. Takið kjúklinginn af og setjið á heitt bretti til að hvíla í 5 mínútur. Skerið snyrtilega þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Safinn á að vera tær og innan í á kjötið að vera rakt, ógegnsætt og rétt eldað.

Frágangur og framreiðsla

Dreifið blómkálsmaukinu í slétta, hófstillta flöt yfir diskinn. Raðið ristuðu eggaldininu við hliðina í þéttan haug og leggið síðan sneittan kjúklinginn að hluta yfir maukið og að hluta upp að eggaldininu þannig að hver þáttur haldist skýrt aðgreindur. Ljúkið með pönnusafanum ef eitthvað er eftir og berið fram strax á meðan kjúklingurinn er heitur og eggaldinið enn mjúkt.

Athugasemdir fagfólks

Þerrið kjúklinginn vel áður en hann er kryddaður; raki á yfirborði kemur í veg fyrir rétta brúnun. Blómkálið má aðeins sjóða þar til það er meyrt og síðan þarf að hella mjög vel af því, annars verður maukið þunnt og dauflegt. Bakið eggaldinið þar til það fellur lítillega saman og fær þéttara sætubragð á köntunum.