फुलकोबी आणि वांग्यासह ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट

प्रस्तावना

ही संयमाची एक अभ्यासपूर्ण डिश आहे: कमी चरबीयुक्त चिकन, गोडसर फुलकोबी, आणि वांग्याची शांत, खोल चव — अचूक मसाला आणि नियंत्रित उष्णतेमुळे संतुलित. या डिशचा आधार पोतांच्या विरोधाभासावर आहे: चिकन रसाळ ठेवलेले, फुलकोबी अगदी गुळगुळीत केलेली, आणि वांगे जवळजवळ क्रीमी होईपर्यंत मऊ केलेले. काहीही लपवलेले नाही; प्रत्येक घटकाची चव स्वच्छ, वेगळी, आणि पूर्ण असली पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य पदार्थ
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन युरोपियन
कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 360 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड ग्रिल पॅन किंवा cast-iron पॅन
मध्यम सॉसपॅन
लहान रोस्टिंग ट्रे किंवा ओव्हनप्रूफ पॅन
ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर
बारीक चलनी, ऐच्छिक
किचन स्केल
चिमटा
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

चिकन

चिकन ब्रेस्ट, त्वचाविरहित: 180 g

मीठ: 3 g

काळी मिरी: 1 g

व्हेजिटेबल ऑइल: 8 g

फुलकोबी प्युरी

फुलकोबीचे तुरे: 110 g

लसूण, सोललेला: 4 g

मीठ: 2 g

व्हेजिटेबल ऑइल: 6 g

वांगे

वांगे: 80 g

व्हेजिटेबल ऑइल: 7 g

मीठ: 1 g

काळी मिरी: 1 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. वांग्याचे 2 cm तुकडे करा आणि ते लहान रोस्टिंग ट्रेमध्ये ठेवा. त्यात 7 g व्हेजिटेबल ऑइल, 1 g मीठ, आणि 1 g काळी मिरी घाला. प्रत्येक पृष्ठभागावर हलका लेप बसेल असे नीट मिसळा. 18 ते 20 मिनिटे रोस्ट करा, मध्ये एकदा पलटवा, जोपर्यंत ते खूप मऊ, चमकदार, आणि कडांना हलके तपकिरी होत नाही.

2. दरम्यान, फुलकोबी आणि लसूण मध्यम सॉसपॅनमध्ये घाला आणि फक्त झाकले जाईल इतके पाणी घाला. 2 g मीठ घाला आणि मध्यम आचेवर स्थिर उकळी येऊ द्या. 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत फुलकोबी पूर्णपणे मऊ होत नाही आणि लसणाची कच्ची तीव्रता कमी होत नाही. पाणी पूर्णपणे काढून टाका, मग अतिरिक्त ओलावा निघून जावा म्हणून कमी आचेवर 1 मिनिट पुन्हा पॅनमध्ये ठेवा.

3. फुलकोबी आणि लसूण ब्लेंडरमध्ये घाला. 6 g व्हेजिटेबल ऑइल घाला आणि पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंड करा, गरजेनुसार बाजू खरवडत राहा. प्युरी फिकट, स्वच्छ चवीची, आणि मऊसर असावी, त्यात कणखरपणा नसावा. गरज असल्यास, ती बारीक चलनीतून गाळा.

4. चिकन ब्रेस्ट कोरडे पुसून घ्या. 3 g मीठ आणि 1 g काळी मिरी समान रीतीने लावा. ग्रिल पॅन किंवा cast-iron पॅन मध्यम-उच्च आचेवर खूप गरम होईपर्यंत तापवा, मग 8 g व्हेजिटेबल ऑइल घाला. चिकन पॅनमध्ये ठेवा आणि हलवू न देता पहिल्या बाजूने 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत चांगले मार्क्स पडत नाहीत. पलटवा आणि दुसऱ्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, मग आच मध्यम करा आणि आणखी 2 ते 3 मिनिटे शिजवत राहा, जोपर्यंत जाड भागाचे तापमान 72°C होत नाही आणि मांस घट्ट पण अजूनही लवचिक वाटत नाही.

5. चिकन गरम फळीवर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. तंतूंच्या आडव्या दिशेने समान तुकडे करा. रस स्वच्छ राहिला पाहिजे आणि आतील भाग ओलसर, अपारदर्शक, आणि अगदी योग्य शिजलेला असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फुलकोबी प्युरी प्लेटवर गुळगुळीत, संयत थरात पसरवा. त्याच्या बाजूला रोस्ट केलेले वांगे नीट, कॉम्पॅक्ट ढिगात मांडा, मग कापलेले चिकन अंशतः प्युरीवर आणि अंशतः वांग्याला टेकवून ठेवा, जेणेकरून घटक वेगळे दिसतील. उरले असल्यास पॅनमधील रस वरून घाला, आणि चिकन गरम असताना व वांगे अजूनही मऊ असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

मसाला लावण्यापूर्वी चिकन नीट कोरडे करा; पृष्ठभागावरील ओलावा योग्य ब्राउनिंग होऊ देत नाही. फुलकोबी फक्त मऊ होईपर्यंतच शिजवली पाहिजे, आणि नंतर पाणी जोरकसपणे काढले पाहिजे, नाहीतर प्युरी पातळ आणि निस्तेज होईल. वांगे थोडे कोसळेपर्यंत आणि कडांना एकाग्र गोडसरपणा येईपर्यंत रोस्ट करा.