ફૂલકોબી અને રીંગણ સાથે ગ્રિલ્ડ ચિકન બ્રેસ્ટ

પ્રસ્તાવના

આ વાનગી સંયમનો અભ્યાસ છે: લીન ચિકન, મીઠાશ ધરાવતી ફૂલકોબી અને રીંગણની શાંત ઊંડાઈ, જેને ચોક્કસ મસાલાકરણ અને નિયંત્રિત તાપથી સંતુલનમાં લાવવામાં આવે છે. આ વાનગી ટેક્સ્ચરના વિરોધાભાસ પર આધારિત છે, જેમાં ચિકન રસદાર રાખવામાં આવે છે, ફૂલકોબીને મસૃણ બનાવવામાં આવે છે, અને રીંગણને લગભગ ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી નરમ કરવામાં આવે છે. અહીં કંઈ છુપાયેલું નથી; દરેક ઘટકનો સ્વાદ સ્વચ્છ, અલગ અને પૂર્ણ હોવો જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું ભોજન અથવા રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 360 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 40 મિનિટ
કઠિનાઈ: મધ્યમ

સાધનો

ભારે grill pan અથવા cast-iron pan
મધ્યમ saucepan
નાની roasting tray અથવા ovenproof pan
Blender અથવા food processor
ઝીણી sieve, વૈકલ્પિક
Kitchen scale
Tongs
Instant-read thermometer

સામગ્રી

ચિકન

ચિકન બ્રેસ્ટ, ચામડી વગરનું: 180 g

મીઠું: 3 g

કાળી મરી: 1 g

વેજિટેબલ તેલ: 8 g

ફૂલકોબીની પ્યુરી

ફૂલકોબીના ફ્લોરેટ્સ: 110 g

લસણ, છાલ ઉતારેલું: 4 g

મીઠું: 2 g

વેજિટેબલ તેલ: 6 g

રીંગણ

રીંગણ: 80 g

વેજિટેબલ તેલ: 7 g

મીઠું: 1 g

કાળી મરી: 1 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. રીંગણને 2 cm ના ટુકડાઓમાં કાપો અને તેને નાની roasting tray માં મૂકો. તેમાં 7 g વેજિટેબલ તેલ, 1 g મીઠું અને 1 g કાળી મરી ઉમેરો. દરેક સપાટી પર હળવું કોટિંગ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ઉછાળો. 18 થી 20 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, વચ્ચે એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી તે ખૂબ નરમ, ચમકદાર અને કિનારીઓ પર હળવું બ્રાઉન ન થાય.

2. આ દરમિયાન, ફૂલકોબી અને લસણને મધ્યમ saucepan માં એટલું પાણી સાથે મૂકો કે બસ ઢંકાઈ જાય. 2 g મીઠું ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર સ્થિર simmer સુધી લાવો. 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ફૂલકોબી સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને લસણની કાચી તીવ્રતા ઓછી ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો, પછી વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ માટે ફરી પેનમાં મૂકો.

3. ફૂલકોબી અને લસણને blender માં મૂકો. 6 g વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો અને સંપૂર્ણ મસૃણ થાય ત્યાં સુધી blend કરો, જરૂર પડે તો બાજુઓ પરથી ખુરચો. પ્યુરી ફિક્કી, સ્વચ્છ સ્વાદવાળી અને નરમ હોવી જોઈએ, તેમાં દાણેદારપણું ન હોવું જોઈએ. જરૂર હોય તો તેને ઝીણી sieve માંથી પસાર કરો.

4. ચિકન બ્રેસ્ટને પેપરથી સારી રીતે સુકવી લો. 3 g મીઠું અને 1 g કાળી મરીથી સમાન રીતે મસાલો કરો. grill pan અથવા cast-iron pan ને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ખૂબ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પછી 8 g વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. ચિકન મૂકો અને તેને હલાવ્યા વગર પહેલી બાજુએ 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી સારા નિશાન ન પડે. ફેરવો અને બીજી બાજુએ 3 થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો, પછી તાપને મધ્યમ કરો અને વધુ 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધતા રહો, જ્યાં સુધી સૌથી જાડો ભાગ 72°C સુધી ન પહોંચે અને માંસ મજબૂત લાગે પરંતુ હજી થોડું લવચીક રહે.

5. ચિકનને ગરમ બોર્ડ પર કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. રેશાની આડી દિશામાં સમાન ટુકડાઓમાં સ્વચ્છ રીતે કાપો. તેનો રસ સ્વચ્છ રહેવો જોઈએ અને અંદરનો ભાગ ભેજદાર, અપારદર્શક અને બરાબર રાંધાયેલો હોવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પ્લેટ પર ફૂલકોબીની પ્યુરીને મસૃણ અને સંયમિત સ્તર તરીકે ફેલાવો. તેની બાજુમાં રોસ્ટ કરેલું રીંગણ ગોઠવીને નાનો ઢગલો બનાવો, પછી કાપેલું ચિકન થોડું પ્યુરી પર અને થોડું રીંગણની બાજુએ મૂકો જેથી ઘટકો અલગ દેખાય. જો પેનમાં રસ બાકી હોય તો અંતે તે ઉમેરો, અને ચિકન ગરમ હોય તથા રીંગણ હજી નરમ હોય ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

મસાલો કરતા પહેલાં ચિકનને સારી રીતે સુકવો; સપાટી પરની ભેજ યોગ્ય બ્રાઉનિંગ થવા દેતી નથી. ફૂલકોબીને ફક્ત નરમ થાય ત્યાં સુધી જ રાંધવી, પછી જોરથી નિતારવી, નહીં તો પ્યુરી ઢીલી અને નિર્જીવ બની જશે. રીંગણને ત્યાં સુધી રોસ્ટ કરો જ્યાં સુધી તે થોડું બેસી ન જાય અને કિનારીઓ પર સંકેન્દ્રિત મીઠાશ ન આવે.