Kifua cha kuku cha kuchoma na koliflawa na bilinganya

Dokezo la utangulizi

Hili ni somo la kujizuia: kuku asiye na mafuta mengi, cauliflower tamu, na kina tulivu cha biringanya, vikiletwa katika uwiano kwa kutiwa viungo kwa usahihi na joto lililodhibitiwa. Sahani hii inategemea utofauti wa muundo, huku kuku akibaki na majimaji, cauliflower ikisagwa hadi kuwa laini kabisa, na biringanya ikilainishwa hadi karibu kuwa ya krimu. Hakuna kinachofichwa; kila kipengele lazima kiwe na ladha safi, tofauti, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani kuu
Mtindo wa upishi au asili: Ulaya ya kisasa
Aina ya mlo: Chakula cha mchana au cha jioni
Idadi ya vipimo: 1
Ukubwa wa kipimo: 360 g
Muda wa maandalizi: dakika 15
Muda wa kupika: dakika 25
Muda wa jumla: dakika 40
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria nzito ya grill au sufuria ya cast-iron
Sufuria ya wastani
Treya ndogo ya kuokea au sufuria inayofaa kuingia ovenini
Blender au food processor
Kichujio chembamba, hiari
Mizani ya jikoni
Koleo
Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Kuku

Kifua cha kuku, kisicho na ngozi: 180 g

Chumvi: 3 g

Pilipili nyeusi: 1 g

Mafuta ya mboga: 8 g

Purée ya cauliflower

Vipande vya cauliflower: 110 g

Kitunguu saumu, kilichomenywa: 4 g

Chumvi: 2 g

Mafuta ya mboga: 6 g

Biringanya

Biringanya: 80 g

Mafuta ya mboga: 7 g

Chumvi: 1 g

Pilipili nyeusi: 1 g

Mbinu

1. Pasha oveni hadi 220°C. Kata biringanya vipande vya cm 2 na uviweke kwenye treya ndogo ya kuokea. Ongeza 7 g mafuta ya mboga, 1 g chumvi, na 1 g pilipili nyeusi. Changanya vizuri ili kila upande upakwe kiasi kidogo. Oka kwa dakika 18 hadi 20, ukigeuza mara moja katikati, hadi vilainike sana, ving'ae, na viwe na rangi ya kahawia hafifu pembeni.

2. Wakati huo huo, weka cauliflower na kitunguu saumu kwenye sufuria ya wastani pamoja na maji ya kutosha kufunika tu. Ongeza 2 g chumvi na ulete ichemke taratibu juu ya moto wa wastani. Pika kwa dakika 8 hadi 10, hadi cauliflower iwe laini kabisa na kitunguu saumu kipoteze ukali wake mbichi. Chuja vizuri, kisha virudishe kwenye sufuria kwa dakika 1 juu ya moto mdogo ili kuondoa unyevu wa ziada.

3. Hamishia cauliflower na kitunguu saumu kwenye blender. Ongeza 6 g mafuta ya mboga na saga hadi iwe laini kabisa, ukikwangua pembeni inapohitajika. Purée inapaswa kuwa ya rangi hafifu, yenye ladha safi, na laini inayonyumbulika, bila chembechembe. Ikihitajika, ipitishe kwenye kichujio chembamba.

4. Kaushia kifua cha kuku kwa kukipangusa. Tia 3 g chumvi na 1 g pilipili nyeusi sawasawa. Pasha sufuria ya grill au sufuria ya cast-iron juu ya moto wa kati kuelekea mkubwa hadi iwe moto sana, kisha ongeza 8 g mafuta ya mboga. Weka kuku na upike kwa dakika 4 hadi 5 upande wa kwanza bila kuusogeza, hadi upate alama nzuri za kuchoma. Geuza na upike kwa dakika 3 hadi 4 upande wa pili, kisha punguza moto hadi wa wastani na uendelee kwa dakika 2 hadi 3, hadi sehemu nene zaidi ifikie 72°C na nyama ihisi imara lakini bado yenye unyumbufu.

5. Ondoa kuku na uweke kwenye ubao wa joto apumzike kwa dakika 5. Kata kwa usafi kinyume na mwelekeo wa nyuzi za nyama katika vipande vya ukubwa sawa. Majimaji yanapaswa kubaki wazi na ndani iwe na unyevunyevu, isiyo na uwazi, na iliyopikwa kiasi kinachofaa.

Upambaji na utoaji

Sambaza purée ya cauliflower kwenye sahani kwa tabaka laini na la kiasi. Panga biringanya iliyookwa pembeni yake katika fungu dogo lililoshikamana, kisha weka vipande vya kuku sehemu juu ya purée na sehemu vikiegemea biringanya ili vipengele vibaki tofauti. Malizia kwa majimaji ya sufuria ikiwa yamebaki, na utoe mara moja huku kuku akiwa bado wa joto na biringanya bado laini.

Maelezo ya kitaalamu

Kaushia kuku vizuri kabla ya kutia viungo; unyevu wa juu huzuia kupata rangi nzuri ya kahawia. Cauliflower lazima ipikwe hadi iwe laini tu, kisha ichujwe kwa umakini mkubwa, la sivyo purée itakuwa nyepesi mno na isiyovutia. Oka biringanya hadi ianze kulegea kidogo na kupata utamu uliojikita pembeni.