Inihaw na dibdib ng manok na may cauliflower at talong

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: lean na manok, matamis na cauliflower, at ang banayad na lalim ng talong, na binabalanse ng eksaktong pagtitimpla at kontroladong init. Nakasalalay ang putahe sa pagkakaiba ng tekstura, kung saan nananatiling makatas ang manok, nagiging makinis ang cauliflower, at pinalalambot ang talong hanggang halos maging krema. Walang itinatago; bawat bahagi ay dapat may malinis, malinaw, at ganap na lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 360 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na grill pan o cast-iron pan
Katamtamang laki na kasirola
Maliit na roasting tray o ovenproof na kawali
Blender o food processor
Pinong salaan, opsyonal
Timbangan sa kusina
Sipit
Instant-read thermometer

Mga sangkap

Manok

Chicken breast, walang balat: 180 g

Asin: 3 g

Itim na paminta: 1 g

Mantika ng gulay: 8 g

Cauliflower purée

Mga bulaklak ng cauliflower: 110 g

Bawang, binalatan: 4 g

Asin: 2 g

Mantika ng gulay: 6 g

Talong

Talong: 80 g

Mantika ng gulay: 7 g

Asin: 1 g

Itim na paminta: 1 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 220°C. Hiwain ang talong sa 2 cm na piraso at ilagay sa maliit na roasting tray. Idagdag ang 7 g mantika ng gulay, 1 g asin, at 1 g itim na paminta. Haluing mabuti upang ang bawat bahagi ay mabalutan nang manipis. I-roast sa loob ng 18 hanggang 20 minuto, baliktarin nang isang beses sa kalagitnaan, hanggang maging lubhang malambot, makintab, at bahagyang magkulay-kayumanggi sa mga gilid.

2. Samantala, ilagay ang cauliflower at bawang sa katamtamang laki na kasirola na may sapat na tubig upang matakpan lamang. Idagdag ang 2 g asin at pakuluin nang marahan sa katamtamang init. Lutuin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang lubos na lumambot ang cauliflower at mawala ang hilaw na tapang ng bawang. Salain nang mabuti, saka ibalik sa kasirola sa loob ng 1 minuto sa mahinang init upang maalis ang sobrang halumigmig.

3. Ilipat ang cauliflower at bawang sa blender. Idagdag ang 6 g mantika ng gulay at i-blend hanggang maging ganap na makinis, kinakamot ang mga gilid kung kinakailangan. Ang purée ay dapat maputla, malinis ang lasa, at malambot, na walang pagkabutil. Kung kailangan, salain ito sa pinong salaan.

4. Patuyuin sa tapik ang chicken breast. Timplahan nang pantay ng 3 g asin at 1 g itim na paminta. Painitin ang grill pan o cast-iron pan sa katamtamang mataas na init hanggang maging napakainit, saka idagdag ang 8 g mantika ng gulay. Ilagay ang manok at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto sa unang panig nang hindi ginagalaw, hanggang magkaroon ng malinaw na marka. Baliktarin at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto sa ikalawang panig, saka hinaan sa katamtamang init at ipagpatuloy ang pagluluto nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang umabot sa 72°C ang pinakamakapal na bahagi at ang laman ay matigas nang kaunti ngunit may bahagyang lambot pa.

5. Ilipat ang manok sa mainit na chopping board at hayaang magpahinga nang 5 minuto. Hiwain nang malinis pahalang sa hibla sa magkakapantay na piraso. Dapat manatiling malinaw ang katas at ang loob ay mamasa-masa, opaque, at sakto ang pagkakaluto.

Pagplating at paghahain

Ikalat ang cauliflower purée sa plato bilang isang makinis at maingat na latag. Ayusin ang inihaw na talong sa tabi nito bilang isang siksik na bunton, saka ilagay ang hiniwang manok na bahagyang nakapatong sa purée at bahagyang nakasandal sa talong upang manatiling magkakahiwalay ang mga bahagi. Tapusin gamit ang katas mula sa kawali kung mayroon pa, at ihain kaagad habang mainit pa ang manok at malambot pa rin ang talong.

Mga propesyonal na tala

Patuyuin nang mabuti ang manok bago timplahan; ang halumigmig sa ibabaw ay pumipigil sa tamang pag-brown. Dapat lutuin ang cauliflower hanggang lumambot lamang, saka salain nang husto, kung hindi ay magiging malabnaw at maputla ang purée. I-roast ang talong hanggang bahagya itong gumuho at magkaroon ng mas pinaigting na tamis sa mga gilid.