కాలీఫ్లవర్ మరియు వంకాయతో గ్రిల్ చేసిన చికెన్ బ్రెస్ట్

ముందుమాట

ఇది నియంత్రణలోని ఒక అధ్యయనం: తక్కువ కొవ్వు ఉన్న చికెన్, తీయని కాలీఫ్లవర్, మరియు ఎగ్‌ప్లాంట్ యొక్క నిశ్శబ్దమైన లోతు — ఇవన్నీ ఖచ్చితమైన మసాలా సమతుల్యం మరియు నియంత్రిత వేడి ద్వారా సమన్వయానికి తీసుకురాబడ్డాయి. ఈ వంటకం టెక్స్చర్ వ్యత్యాసంపై ఆధారపడుతుంది: చికెన్ రసాలిగా ఉండాలి, కాలీఫ్లవర్ మృదువుగా మారాలి, ఎగ్‌ప్లాంట్ దాదాపు క్రీమీగా అయ్యేంతవరకు మెత్తబడాలి. ఏదీ దాచబడదు; ప్రతి భాగం స్వచ్ఛంగా, స్పష్టంగా, సంపూర్ణంగా రుచించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్
కోర్స్ రకం: మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 360 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ గ్రిల్ పాన్ లేదా cast-iron పాన్
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
చిన్న రోస్టింగ్ ట్రే లేదా ఓవెన్‌లో పెట్టగల పాన్
బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్
సన్నని జల్లెడ, ఐచ్చికం
కిచెన్ స్కేల్
టాంగ్స్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

చికెన్

చికెన్ బ్రెస్ట్, తొక్కలేని: 180 g

ఉప్పు: 3 g

నల్ల మిరియాల పొడి: 1 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్: 8 g

కాలీఫ్లవర్ ప్యూరీ

కాలీఫ్లవర్ పుష్పకోశాలు: 110 g

వెల్లుల్లి, తొక్క తీసినది: 4 g

ఉప్పు: 2 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్: 6 g

ఎగ్‌ప్లాంట్

ఎగ్‌ప్లాంట్: 80 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్: 7 g

ఉప్పు: 1 g

నల్ల మిరియాల పొడి: 1 g

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 220°C కు వేడి చేయండి. ఎగ్‌ప్లాంట్‌ను 2 cm ముక్కలుగా కోసి చిన్న రోస్టింగ్ ట్రేలో పెట్టండి. 7 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 1 g ఉప్పు, 1 g నల్ల మిరియాల పొడి జోడించండి. ప్రతి ముక్కపై పలుచగా పూత పడేలా బాగా కలపండి. మధ్యలో ఒకసారి తిప్పుతూ, 18 నుండి 20 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి; అంచుల్లో స్వల్పంగా గోధుమరంగు వచ్చి, మెరుస్తూ, బాగా మెత్తబడే వరకు వండండి.

2. ఇదే సమయంలో, కాలీఫ్లవర్ మరియు వెల్లుల్లిని మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో వేసి, అవి కేవలం మునిగేంత నీరు పోయండి. 2 g ఉప్పు జోడించి, మధ్యస్థ మంటపై స్థిరమైన మరిగింపుకు తీసుకురండి. 8 నుండి 10 నిమిషాలు వండండి; కాలీఫ్లవర్ పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు, వెల్లుల్లి ముడి ఘాటు తగ్గే వరకు. నీటిని బాగా వంపేసి, అదనపు తేమ పోవడానికి మళ్లీ అదే పాన్‌లో తక్కువ మంటపై 1 నిమిషం పెట్టండి.

3. కాలీఫ్లవర్ మరియు వెల్లుల్లిని బ్లెండర్‌లోకి మార్చండి. 6 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్ జోడించి, అవసరమైతే పక్కలను గీసుకుంటూ, పూర్తిగా మృదువుగా అయ్యే వరకు బ్లెండ్ చేయండి. ప్యూరీ పలుచటి రంగుతో, స్వచ్ఛమైన రుచితో, మృదువుగా ఉండాలి; రవ్వలాంటిది ఉండకూడదు. అవసరమైతే, సన్నని జల్లెడలో వడకట్టండి.

4. చికెన్ బ్రెస్ట్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. 3 g ఉప్పు మరియు 1 g నల్ల మిరియాల పొడితో సమంగా మసాలా పట్టించండి. గ్రిల్ పాన్ లేదా cast-iron పాన్‌ను మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై చాలా వేడిగా అయ్యే వరకు వేడి చేసి, తర్వాత 8 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్ జోడించండి. చికెన్‌ను పాన్‌లో పెట్టి, కదపకుండా మొదటి వైపు 4 నుండి 5 నిమిషాలు వండండి; స్పష్టమైన కాలిన గీతలు పడే వరకు. తిప్పి, రెండో వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు వండండి, తర్వాత మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించి మరో 2 నుండి 3 నిమిషాలు కొనసాగించండి; మందమైన భాగం 72°C చేరే వరకు, మాంసం గట్టిగా అనిపించినా ఇంకా స్వల్ప వంపుతనం ఉండే వరకు.

5. చికెన్‌ను వేడిగా ఉన్న బోర్డు మీదకు తీసి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. నార దిశకు అడ్డంగా సమాన ముక్కలుగా శుభ్రంగా కోయండి. రసాలు పారదర్శకంగా ఉండాలి, లోపలి భాగం తడిగా, అపారదర్శకంగా, కేవలం సరిపడా వండినట్టుగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

కాలీఫ్లవర్ ప్యూరీని ప్లేట్‌పై మృదువైన, నియంత్రిత పొరలా పరచండి. దాని పక్కన రోస్ట్ చేసిన ఎగ్‌ప్లాంట్‌ను కాంపాక్ట్‌గా పేర్చండి, తర్వాత కోసిన చికెన్‌ను కొంత ప్యూరీపై, కొంత ఎగ్‌ప్లాంట్‌కు ఆనించి అమర్చండి, తద్వారా ప్రతి భాగం వేరుగా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. మిగిలి ఉంటే పాన్ రసాలను చివరగా పైపై చల్లి, చికెన్ ఇంకా వేడిగా ఉండగా, ఎగ్‌ప్లాంట్ ఇంకా మృదువుగా ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మసాలా పట్టించే ముందు చికెన్‌ను బాగా పొడిగా చేయండి; పైపొరపై తేమ ఉంటే సరైన బ్రౌనింగ్ రాదు. కాలీఫ్లవర్‌ను కేవలం మెత్తబడేంతవరకే వండి, తర్వాత బలంగా నీరు వంపేయాలి; లేకపోతే ప్యూరీ పలుచగా, నిస్సారంగా మారుతుంది. ఎగ్‌ప్లాంట్ స్వల్పంగా కుంగి, అంచుల్లో కేంద్రీకృత తీపి రుచి వచ్చే వరకు రోస్ట్ చేయండి.