دیسی لِشس کلفی کوکو کریم آئس کریم

تعارف
یہ منجمد میٹھا کلفی کی گہری، دودھیا روح کو برقرار رکھتے ہوئے اسے ایک زیادہ صاف ستھرے اور نفیس انداز میں پیش کرتا ہے، جس کے مرکز میں ناریل ہے۔ توازن سوچ سمجھ کر رکھا گیا ہے: کریم سے بھرپور پن، دودھ کے ٹھوس اجزا سے باڈی، مٹھاس قابو میں، اور ایک ہموار اختتام جو برفیلے پن کے بجائے نرم و ملائم رہتا ہے۔ ذائقہ متوازن، ٹھنڈا، اور منہ میں دیر تک قائم رہنے والا ہونا چاہیے۔

نسخے کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: منجمد میٹھا
کھانے کی طرز یا ماخذ: ہندوستانی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: میٹھا
حاصل مقدار: 473 g
فی سرونگ مقدار: 118 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 27 منٹ، علاوہ ٹھنڈا کرنے اور منجمد کرنے کے
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
بھاری تلے والا سوس پین
وسک
باریک جالی والی چھلنی
حرارت برداشت کرنے والا پیالہ
انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر
آئس باتھ
آئس کریم مشین
فریزر کے لیے محفوظ ڈبہ، 500 g گنجائش

اجزا
دودھ کی بنیاد
دودھ 220 g
کریم 120 g
چینی 70 g
ناریل 35 g، باریک کدوکش کیا ہوا
اسکم ملک پاؤڈر 18 g
گلوکوز سیرپ 25 g
اسٹیبلائزر 2 g
ایمولسیفائر 1 g
قدرتی فلیور 2 g

طریقہ

1. دودھ، کریم، چینی، ناریل، اسکم ملک پاؤڈر، گلوکوز سیرپ، اسٹیبلائزر، ایمولسیفائر، اور قدرتی فلیور کو ایک بھاری تلے والے سوس پین میں یکجا کریں۔ گرم کرنے سے پہلے اچھی طرح وسک کریں تاکہ خشک اجزا یکساں طور پر پھیل جائیں اور کوئی گٹھلی باقی نہ رہے۔

2. پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور آمیزے کو 82°C تک لے آئیں، 6 سے 8 منٹ تک مسلسل وسک کرتے رہیں۔ بنیاد ہلکی سی گاڑھی ہونی چاہیے، نرمی سے بھاپ چھوڑے، اور ابال کے بغیر ناریل اور گرم دودھ کی صاف خوشبو دے۔

3. آنچ سے ہٹا دیں اور بنیاد کو باریک جالی والی چھلنی سے گزار کر حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں ڈالیں، ہلکا سا دباتے ہوئے ذائقہ حاصل کریں جبکہ موٹے ناریل کے ذرات پیچھے رہ جائیں۔

4. پیالے کو آئس باتھ پر رکھیں اور بنیاد کو 4°C تک ٹھنڈا کریں، 10 سے 12 منٹ تک وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں۔ آمیزہ ٹھنڈا، ہموار، اور مکمل طور پر یکجان ہونا چاہیے۔

5. ڈھانپ دیں اور بنیاد کو پختہ ہونے کے لیے 2 گھنٹے ٹھنڈا کریں۔ اس آرام کے وقفے سے ساخت زیادہ گولائی لیے ہوئے اور ناریل کا نوٹ زیادہ مکمل ہو جانا چاہیے۔

6. آئس کریم مشین میں بنانے والے کی ہدایات کے مطابق چلائیں، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا، چمکدار ہو جائے اور نرم ربن جیسی لکیر برقرار رکھے۔

7. فریزر کے لیے محفوظ ڈبے میں منتقل کریں، سطح کو ہموار کر دیں، اور 3 سے 4 گھنٹے کے لیے منجمد کریں یہاں تک کہ اتنا جم جائے کہ صاف اسکوپ لیا جا سکے مگر بھربھرا نہ ہو۔

پیشکش اور سرو کرنا
ٹھنڈے کیے ہوئے پیالوں یا گلاسوں میں صاف ستھرے، گول حصوں کی صورت میں اسکوپ کریں۔ فوراً پیش کریں جب ساخت مضبوط، کریمی، اور کنارے پر ہلکی سی نرم ہو، ناریل کی خوشبو پہلے ابھرے اور اس کے بعد کلفی کی بھرپوریت محسوس ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس
بنیاد کا 82°C تک درست پہنچنا ضروری ہے؛ کم حرارت باڈی کو پتلا چھوڑ دیتی ہے، جبکہ زیادہ حرارت دودھ کے ذائقے کو مدھم کر دیتی ہے۔
پختگی کے مرحلے کو ہرگز نہ چھوڑیں، کیونکہ اسٹیبلائزر اور دودھ کے ٹھوس اجزا کو پانی باندھنے اور اختتامی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے وقت درکار ہوتا ہے۔
آخری آئس کریم گاڑھی اور ہموار ہونی چاہیے، اس میں برفیلے ذرات نہ ہوں اور پگھلاؤ صاف، دودھیا ہو۔