దేశీ-లిషస్ కుల్ఫీ కోకో క్రీమ్ ఐస్ క్రీమ్

ముఖ్య గమనిక
ఈ ఫ్రోజన్ డెజర్ట్, కుల్ఫీ యొక్క లోతైన, పాలసారమైన స్వభావాన్ని తీసుకుని, కొబ్బరిని కేంద్రంగా ఉంచి మరింత స్వచ్ఛమైన, మెరుగైన రూపంలో అందిస్తుంది. సమతుల్యం ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా ఉంది: క్రీమ్ నుంచి రిచ్‌నెస్, పాల ఘనాల నుంచి బాడీ, తీపి నియంత్రితంగా, మరియు ఐసీగా కాకుండా మృదువుగా నిలిచే స్మూత్ ముగింపు. రుచిలో ఇది సమతుల్యంగా, చల్లగా, మరియు నాలుకపై నిలకడగా అనిపించాలి.

రెసిపీ అవసరాలు
వంటకం వర్గం: ఫ్రోజన్ డెజర్ట్
వంటశైలి లేదా మూలం: భారతీయ-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: డెజర్ట్
దిగుబడి: 473 g
సర్వింగ్ పరిమాణం: 118 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 12 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 27 నిమిషాలు, అదనంగా చల్లబరచడం మరియు ఫ్రీజ్ చేయడం
కష్టం స్థాయి: మధ్యంతర

పరికరాలు
భారీ సాస్‌పాన్
విస్క్
సన్నని మెష్ జల్లెడ
వేడి తట్టుకునే గిన్నె
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్
ఐస్ బాత్
ఐస్ క్రీమ్ మెషీన్
ఫ్రీజర్-సేఫ్ కంటైనర్, 500 g సామర్థ్యం

పదార్థాలు
పాల బేస్
పాలు 220 g
క్రీమ్ 120 g
చక్కెర 70 g
కొబ్బరి 35 g, సన్నగా తురిమినది
స్కిమ్ మిల్క్ పౌడర్ 18 g
గ్లూకోజ్ సిరప్ 25 g
స్టెబిలైజర్ 2 g
ఎమల్సిఫైయర్ 1 g
నేచురల్ ఫ్లేవర్ 2 g

తయారీ విధానం

1. పాలు, క్రీమ్, చక్కెర, కొబ్బరి, స్కిమ్ మిల్క్ పౌడర్, గ్లూకోజ్ సిరప్, స్టెబిలైజర్, ఎమల్సిఫైయర్, మరియు నేచురల్ ఫ్లేవర్‌ను ఒక భారీ సాస్‌పాన్‌లో కలపండి. వేడి చేయడానికి ముందు బాగా విస్క్ చేయండి, తద్వారా పొడి పదార్థాలు సమంగా కలిసిపోతాయి మరియు ముద్దలు మిగలవు.

2. పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి, మిశ్రమాన్ని 82°C వరకు తీసుకెళ్లండి, 6 నుంచి 8 నిమిషాలు నిరంతరం విస్క్ చేస్తూ ఉండండి. బేస్ కొద్దిగా చిక్కబడాలి, మృదువుగా ఆవిరి రావాలి, మరియు మరిగిపోకుండా కొబ్బరి, వేడి పాలు వాసన స్వచ్ఛంగా రావాలి.

3. మంట నుంచి దించి, బేస్‌ను సన్నని మెష్ జల్లెడ ద్వారా వేడి తట్టుకునే గిన్నెలో వడకట్టండి; రుచి బయటకు రావడానికి స్వల్పంగా నొక్కండి, కానీ మోటుగా ఉన్న కొబ్బరి భాగాలు వెనుక మిగిలేలా చూడండి.

4. గిన్నెను ఐస్ బాత్‌పై ఉంచి, బేస్‌ను 4°C వరకు చల్లబరచండి, 10 నుంచి 12 నిమిషాలు మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండండి. మిశ్రమం చల్లగా, స్మూత్‌గా, మరియు పూర్తిగా ఏకరూపంగా ఉండాలి.

5. మూతపెట్టి, బేస్ పరిపక్వం చెందేందుకు 2 గంటలు చల్లబరచండి. ఈ విశ్రాంతి దశ వల్ల టెక్స్చర్ మరింత గుండ్రంగా, కొబ్బరి రుచి మరింత సంపూర్ణంగా ఉంటుంది.

6. తయారీదారు సూచించిన సమయానికి అనుగుణంగా ఐస్ క్రీమ్ మెషీన్‌లో చర్న్ చేయండి, మిశ్రమం దట్టంగా, మెరుస్తూ, మృదువైన రిబ్బన్‌లా నిలిచే వరకు.

7. ఫ్రీజర్-సేఫ్ కంటైనర్‌లోకి మార్చి, పైభాగాన్ని సమంగా ఒత్తి, 3 నుంచి 4 గంటలు ఫ్రీజ్ చేయండి; స్కూప్ చేయడానికి సరిపడా గట్టిగా కానీ విరిగేంత కఠినంగా కాకుండా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
చల్లబరిచిన బౌల్స్ లేదా గ్లాసుల్లో శుభ్రమైన, గుండ్రని భాగాలుగా స్కూప్ చేయండి. టెక్స్చర్ గట్టిగా, క్రీమీగా, అంచుల వద్ద మృదువుగా వదులుగా ఉండగా వెంటనే సర్వ్ చేయండి; ముందుగా కొబ్బరి సువాసన, తరువాత కుల్ఫీ రిచ్‌నెస్ అనుభూతి రావాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
బేస్ ఖచ్చితంగా 82°C చేరాలి; తక్కువ వేడి ఉంటే బాడీ పలుచగా ఉంటుంది, ఎక్కువ వేడి అయితే పాల రుచి మందగిస్తుంది.
పరిపక్వ దశను వదలకండి, ఎందుకంటే స్టెబిలైజర్ మరియు పాల ఘనాలు నీటిని బంధించి ముగింపును మెరుగుపరచడానికి సమయం అవసరం.
చివరి ఐస్ క్రీమ్ దట్టంగా, స్మూత్‌గా ఉండాలి; ఐసీనెస్ లేకుండా, స్వచ్ఛమైన పాలసారమైన కరుగుదలతో ఉండాలి.