Desi-Licious Kulfi Coco Creme ledai

Įžanga
Šis šaldytas desertas perima sodrią, pienišką kulfi esmę ir perkelia ją į švaresnį, rafinuotesnį pavidalą, kurio centre – kokosas. Balansas apgalvotas: sodrumas iš grietinėlės, struktūra iš pieno sausųjų medžiagų, saikingas saldumas ir glotni tekstūra, kuri išlieka minkšta, o ne ledinė. Skonis turėtų būti darnus, vėsus ir ilgai išliekantis gomuryje.

Recepto pagrindai
Patiekalo kategorija: Šaldytas desertas
Virtuvė arba kilmė: Indijos įkvėptas
Patiekimo tipas: Desertas
Išeiga: 473 g
Porcijos dydis: 118 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 27 minutės, plius atšaldymas ir užšaldymas
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga
Storasienis puodas
Plaktuvas
Smulkus sietelis
Karščiui atsparus dubuo
Momentinio nuskaitymo termometras
Ledo vonelė
Ledų gaminimo aparatas
Šaldikliui tinkamas indas, 500 g talpos

Ingredientai
Pieno pagrindas
Pienas 220 g
Grietinėlė 120 g
Cukrus 70 g
Kokosas 35 g, smulkiai tarkuotas
Lieso pieno milteliai 18 g
Gliukozės sirupas 25 g
Stabilizatorius 2 g
Emulsiklis 1 g
Natūralus aromatas 2 g

Gaminimo būdas

1. Storasieniame puode sumaišykite pieną, grietinėlę, cukrų, kokosą, lieso pieno miltelius, gliukozės sirupą, stabilizatorių, emulsiklį ir natūralų aromatą. Prieš kaitindami gerai išplakite, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų ir neliktų gumulėlių.

2. Kaitinkite puodą ant vidutinės ugnies ir, nuolat plakdami, per 6–8 minutes pakaitinkite mišinį iki 82 °C. Pagrindas turėtų šiek tiek sutirštėti, lengvai garuoti ir skleisti švarų kokoso bei šilto pieno aromatą, bet neužvirti.

3. Nukelkite nuo ugnies ir perkoškite pagrindą per smulkų sietelį į karščiui atsparų dubenį, lengvai paspausdami, kad išgautumėte skonį, bet stambesnės kokoso dalelės liktų sietelyje.

4. Dubenį įstatykite į ledo vonelę ir, retkarčiais pamaišydami, per 10–12 minučių atvėsinkite pagrindą iki 4 °C. Mišinys turi būti šaltas, glotnus ir visiškai vientisas.

5. Uždenkite ir šaldykite 2 valandas, kad pagrindas subręstų. Po šio poilsio tekstūra turėtų tapti pilnesnė, o kokoso nata – išbaigtesnė.

6. Sukite ledų aparate pagal gamintojo nurodytą laiką, kol mišinys taps tirštas, blizgus ir laikys minkštą juostą.

7. Perkelkite į šaldikliui tinkamą indą, išlyginkite paviršių ir šaldykite 3–4 valandas, kol masė bus pakankamai tvirta tvarkingai kabinti šaukštu, bet ne trapi.

Patiekimas
Dėkite į atšaldytus dubenėlius ar taures tvarkingomis, apvaliomis porcijomis. Patiekite iš karto, kol tekstūra tvirta, kreminė ir kraštuose lengvai pasiduodanti, pirmiausia atsiskleidžiant kokoso aromatui, o po jo – sodriam kulfi charakteriui.

Profesionalios pastabos
Pagrindas turi tiksliai pasiekti 82 °C; esant žemesnei temperatūrai tekstūra bus per skysta, o per didelė kaitra nuslopins pieno skonį.
Nepraleiskite brandinimo etapo, nes stabilizatoriui ir pieno sausosioms medžiagoms reikia laiko surišti vandenį ir ištobulinti galutinę tekstūrą.
Galutiniai ledai turi būti tiršti ir glotnūs, be ledo kristalų, su švariu, pienišku tirpimu.