देसी-लिशस कुल्फी कोको क्रीम आइसक्रीम

प्रस्तावना
हा गोठवलेला डेझर्ट कुल्फीचा गडद, दुधाळ आत्मा घेतो आणि नारळाला केंद्रस्थानी ठेवून त्याला अधिक स्वच्छ, परिष्कृत रूप देतो. संतुलन जाणीवपूर्वक साधलेले आहे: क्रीममधून समृद्धता, मिल्क सॉलिड्समधून बॉडी, गोडवा नियंत्रित ठेवलेला, आणि बर्फाळ न होता मऊ राहणारा गुळगुळीत शेवट. चवीला तो संतुलित, थंडावा देणारा आणि जिभेवर टिकून राहणारा असावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती
डिश प्रकार: गोठवलेला डेझर्ट
पाककृती किंवा उगम: भारतीय-प्रेरित
कोर्स प्रकार: डेझर्ट
उत्पन्न: 473 g
प्रति सर्व्हिंग: 118 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे
एकूण वेळ: 27 मिनिटे, तसेच थंड करणे आणि गोठवणे
कठीणपणा: मध्यम

उपकरणे
जाड बुडाचे सॉसपॅन
व्हिस्क
बारीक-जाळीची चाळणी
उष्णतारोधक वाडगा
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
आइस बाथ
आइसक्रीम मशीन
फ्रीझर-सुरक्षित डबा, 500 g क्षमता

साहित्य
दूधाचा बेस
दूध 220 g
क्रीम 120 g
साखर 70 g
नारळ 35 g, बारीक किसलेला
स्किम मिल्क पावडर 18 g
ग्लुकोज सिरप 25 g
स्टॅबिलायझर 2 g
इमल्सिफायर 1 g
नैसर्गिक फ्लेवर 2 g

कृती

1. जाड बुडाच्या सॉसपॅनमध्ये दूध, क्रीम, साखर, नारळ, स्किम मिल्क पावडर, ग्लुकोज सिरप, स्टॅबिलायझर, इमल्सिफायर आणि नैसर्गिक फ्लेवर एकत्र करा. गरम करण्यापूर्वी नीट व्हिस्क करा, जेणेकरून कोरडे घटक समान पसरतील आणि गुठळ्या राहणार नाहीत.

2. पॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि मिश्रण 82°C पर्यंत आणा, 6 ते 8 मिनिटे सतत व्हिस्क करत रहा. बेस किंचित घट्ट व्हायला हवा, हलकी वाफ यायला हवी, आणि उकळी न येता नारळ व कोमट दुधाचा स्वच्छ सुगंध यायला हवा.

3. आचेवरून उतरवा आणि बेस बारीक-जाळीच्या चाळणीतून उष्णतारोधक वाडग्यात गाळा, हलक्या दाबाने फ्लेवर काढून घ्या आणि जाडसर नारळ मागे राहू द्या.

4. वाडगा आइस बाथवर ठेवा आणि 10 ते 12 मिनिटे अधूनमधून ढवळत बेस 4°C पर्यंत थंड करा. मिश्रण थंड, गुळगुळीत आणि पूर्णपणे एकजीव झालेले असावे.

5. झाकून 2 तास थंड ठेवा, जेणेकरून बेस मॅच्युअर होईल. या विश्रांतीमुळे टेक्स्चर अधिक गोलसर होईल आणि नारळाची चव अधिक पूर्ण वाटेल.

6. निर्माता दिलेल्या वेळेनुसार आइसक्रीम मशीनमध्ये चर्न करा, जोपर्यंत मिश्रण दाट, चमकदार होत नाही आणि मऊ रिबनसारखे पडत नाही.

7. फ्रीझर-सुरक्षित डब्यात काढा, वरचा पृष्ठभाग समतल दाबा, आणि 3 ते 4 तास गोठवा, जोपर्यंत ते स्वच्छपणे स्कूप करता येईल इतके घट्ट होईल पण ठिसूळ होणार नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
थंड केलेल्या वाडग्यांत किंवा ग्लासमध्ये नीट, गोलसर भागांमध्ये स्कूप करा. टेक्स्चर घट्ट, क्रीमी आणि कडेला हलके मऊ असतानाच लगेच सर्व्ह करा; प्रथम नारळाचा सुगंध जाणवला पाहिजे आणि त्यानंतर कुल्फीची समृद्धता उमटली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी
बेसने अचूक 82°C गाठले पाहिजे; कमी तापमान राहिल्यास बॉडी पातळ राहते, तर जास्त उष्णतेमुळे दुधाची चव बोथट होते.
मॅच्युरेशन टाळू नका, कारण स्टॅबिलायझर आणि मिल्क सॉलिड्सना पाणी बांधून ठेवण्यासाठी आणि शेवटचा पोत अधिक परिष्कृत करण्यासाठी वेळ लागतो.
अंतिम आइसक्रीम दाट आणि गुळगुळीत असावे, त्यात बर्फाळपणा नसावा आणि वितळताना स्वच्छ, दुधाळ अनुभव यायला हवा.