Desi-Licious Kulfi Coco Creme jégkrém

Bevezető
Ez a fagyasztott desszert a kulfi mély, tejes lelkét viszi át egy letisztultabb, kifinomultabb formába, amelynek középpontjában a kókusz áll. Az egyensúly tudatos: gazdagság a tejszínből, test a tej szárazanyagából, visszafogott édesség, és sima lecsengés, amely inkább lágy marad, mint jeges. Az ízének összeszedettnek, hűvösnek és a szájpadláson hosszan megmaradónak kell lennie.

A recept alapadatai
Ételkategória: Fagyasztott desszert
Konyha vagy eredet: Indiai ihletésű
Fogástípus: Desszert
Kiadósság: 473 g
Adagméret: 118 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 12 perc
Teljes idő: 27 perc, plusz hűtés és fagyasztás
Nehézség: Közepes

Eszközök
Vastag aljú lábas
Habverő
Finom szűrő
Hőálló tál
Maghőmérő
Jégfürdő
Fagylaltgép
Fagyasztóálló tárolóedény, 500 g kapacitással

Hozzávalók
Tejalap
Tej 220 g
Tejszín 120 g
Cukor 70 g
Kókusz 35 g, finomra reszelve
Sovány tejpor 18 g
Glükózszirup 25 g
Stabilizátor 2 g
Emulgeálószer 1 g
Természetes aroma 2 g

Elkészítés

1. Egy vastag aljú lábasban keverd össze a tejet, a tejszínt, a cukrot, a kókuszt, a sovány tejport, a glükózszirupot, a stabilizátort, az emulgeálószert és a természetes aromát. Melegítés előtt alaposan habard össze, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak, és ne maradjanak csomók.

2. Tedd a lábast közepes lángra, és folyamatos habverés mellett 6–8 perc alatt melegítsd a keveréket 82°C-ra. Az alapnak kissé sűrűsödnie kell, finoman gőzölnie, és tisztán kókuszos, meleg tejes illatúnak kell lennie forrás nélkül.

3. Vedd le a tűzről, és szűrd át az alapot egy finom szűrőn egy hőálló tálba, enyhén lenyomkodva, hogy az ízanyagok kijöjjenek, miközben a durvább kókusz fennakad.

4. Tedd a tálat jégfürdő fölé, és időnként megkeverve 10–12 perc alatt hűtsd le az alapot 4°C-ra. A keveréknek hidegnek, simának és teljesen egyneműnek kell lennie.

5. Fedd le, és 2 órán át hűtsd, hogy az alap érlelődjön. Ennek a pihentetésnek kerekebb textúrát és teljesebb kókuszjegyet kell eredményeznie.

6. Köpüld fagylaltgépben a gyártó által megadott idő szerint, amíg a keverék sűrű, fényes lesz, és puha szalagot tart.

7. Tedd át a fagyasztóálló tárolóedénybe, simítsd el a tetejét, majd fagyaszd 3–4 órán át, amíg elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy szépen lehessen gombócolni, de ne legyen törékeny.

Tálalás és felszolgálás
Adagold lehűtött tálkákba vagy poharakba rendezett, kerek gombócokban. Azonnal tálald, amikor az állaga még szilárd, krémes, a szélein enyhén enged, a kókusz aromája pedig először emelkedik ki, amit a kulfi gazdagsága követ.

Szakmai megjegyzések
Az alapnak pontosan el kell érnie a 82°C-ot; alacsonyabb hőfokon a testessége vékony marad, míg a túl magas hő tompítja a tej ízét.
Ne hagyd ki az érlelést, mert a stabilizátornak és a tej szárazanyagainak időre van szükségük ahhoz, hogy megkössék a vizet és finomítsák a lecsengést.
A kész fagylaltnak sűrűnek és simának kell lennie, jegesség nélkül, tiszta, tejes olvadással.