Desi-Licious Kulfi Coco Creme jäätis

Sissejuhatus
See külmutatud magustoit võtab kulfi sügava, piimase olemuse ja viib selle puhtamasse, rafineeritumasse registrisse, kus keskmes on kookos. Tasakaal on teadlik: koorest tuleb rikkalikkus, piimakuivainetest struktuur, magusus on vaos hoitud ning lõppmulje jääb sile ja paindlik, mitte jäine. Maitse peaks tunduma terviklik, jahe ja suus püsiv.

Retsepti põhiandmed
Roa kategooria: Külmutatud magustoit
Köök või päritolu: India mõjutustega
Käigu tüüp: Magustoit
Saagis: 473 g
Portsjoni suurus: 118 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 27 minutit, lisaks jahutamine ja külmutamine
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus
Paksupõhjaline kastrul
Vispel
Peensõel
Kuumakindel kauss
Kiirloetav termomeeter
Jäävann
Jäätisemasin
Sügavkülmakindel anum, mahutavus 500 g

Koostisosad
Piimapõhi
Piim 220 g
Koor 120 g
Suhkur 70 g
Kookos 35 g, peenelt riivitud
Lõssipulber 18 g
Glükoosisiirup 25 g
Stabilisaator 2 g
Emulgaator 1 g
Looduslik maitseaine 2 g

Valmistamine

1. Sega paksupõhjalises kastrulis kokku piim, koor, suhkur, kookos, lõssipulber, glükoosisiirup, stabilisaator, emulgaator ja looduslik maitseaine. Vispelda enne kuumutamist põhjalikult, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt ja tükke ei jääks.

2. Aseta kastrul keskmisele kuumusele ja kuumuta segu pidevalt vispeldades 82°C-ni 6 kuni 8 minuti jooksul. Põhi peaks kergelt paksenema, õrnalt aurama ning lõhnama puhtalt kookose ja sooja piima järele, ilma et see keema läheks.

3. Tõsta tulelt ja kurna põhi läbi peensõela kuumakindlasse kaussi, surudes kergelt, et maitse kätte saada, kuid jättes jämedamad kookosetükid sõelale.

4. Aseta kauss jäävannile ja jahuta põhi aeg-ajalt segades 4°C-ni 10 kuni 12 minuti jooksul. Segu peaks olema külm, sile ja täielikult ühtlustunud.

5. Kata ja jahuta 2 tundi, et põhi küpseks. See puhkeaeg peaks muutma tekstuuri ümaramaks ja kookosenoodi täielikumaks.

6. Vahusta jäätisemasinas vastavalt tootja ajastusele, kuni segu on tihe, läikiv ja hoiab pehmet linti.

7. Tõsta segu sügavkülmakindlasse anumasse, silu pind tasaseks ja külmuta 3 kuni 4 tundi, kuni see on piisavalt tahke, et seda saaks puhtalt palliks tõsta, kuid mitte rabe.

Serveerimine
Tõsta jahutatud kaussidesse või klaasidesse korralikud ümarad portsjonid. Serveeri kohe, kui tekstuur on tihke, kreemjas ja servast kergelt järele andev, nii et kookose aroom tõuseb esimesena ja kulfi rikkalikkus järgneb sellele.

Professionaalsed märkused
Põhi peab jõudma täpselt 82°C-ni; madalam kuumus jätab struktuuri liiga õhukeseks, liigne kuumus aga tuhmistab piima maitset.
Ära jäta küpsemisetappi vahele, sest stabilisaator ja piimakuivained vajavad aega vee sidumiseks ja lõpptekstuurile viimistletuse andmiseks.
Valmis jäätis peaks olema tihe ja sile, ilma jäisuseta ning puhta, piimase sulamisega.