Aiskrim Desi-Licious Kulfi Coco Creme

Catatan pengenalan
Pencuci mulut sejuk beku ini mengambil jiwa kulfi yang pekat dan berlemak susu lalu membawanya ke arah yang lebih bersih dan lebih halus dengan kelapa sebagai tumpuan utama. Keseimbangannya disengajakan: kekayaan daripada krim, struktur daripada pepejal susu, kemanisan yang terkawal, dan kemasan licin yang kekal lembut dan bukannya berais. Rasanya sepatutnya terasa seimbang, sejuk, dan berpanjangan di lelangit.

Asas resipi
Kategori hidangan: Pencuci mulut sejuk beku
Masakan atau asal: Berinspirasikan India
Jenis sajian: Pencuci mulut
Hasil: 473 g
Saiz hidangan: 118 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 27 minit, ditambah masa menyejukkan dan membekukan
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan
Periuk berat
Pemukul
Penapis halus
Mangkuk tahan haba
Termometer bacaan segera
Mandian ais
Mesin aiskrim
Bekas selamat beku, kapasiti 500 g

Bahan-bahan
Asas susu
Susu 220 g
Krim 120 g
Gula 70 g
Kelapa 35 g, diparut halus
Susu tepung skim 18 g
Sirap glukosa 25 g
Penstabil 2 g
Pengemulsi 1 g
Perisa semula jadi 2 g

Cara membuat

1. Satukan susu, krim, gula, kelapa, susu tepung skim, sirap glukosa, penstabil, pengemulsi, dan perisa semula jadi dalam periuk berat. Pukul hingga sebati sebelum dipanaskan supaya bahan kering tersebar sekata dan tiada ketulan yang tertinggal.

2. Letakkan periuk di atas api sederhana dan panaskan campuran hingga 82°C, sambil dipukul berterusan selama 6 hingga 8 minit. Asas ini sepatutnya sedikit memekat, berwap perlahan, dan beraroma jelas kelapa serta susu hangat tanpa mendidih.

3. Alihkan daripada api dan tapis asas melalui penapis halus ke dalam mangkuk tahan haba, sambil menekan perlahan untuk mengeluarkan rasa sambil meninggalkan kelapa yang kasar.

4. Letakkan mangkuk di atas mandian ais dan sejukkan asas hingga 4°C, kacau sekali-sekala selama 10 hingga 12 minit. Campuran sepatutnya sejuk, licin, dan sebati sepenuhnya.

5. Tutup dan sejukkan selama 2 jam untuk mematangkan asas. Tempoh rehat ini sepatutnya menjadikan tekstur lebih bulat dan nota kelapa lebih lengkap.

6. Putar dalam mesin aiskrim mengikut tempoh yang disyorkan pengeluar, sehingga campuran menjadi padat, berkilat, dan membentuk jalur lembut.

7. Pindahkan ke dalam bekas selamat beku, ratakan permukaan, dan bekukan selama 3 hingga 4 jam sehingga cukup pejal untuk dicedok dengan kemas tetapi tidak rapuh.

Penyajian dan hidangan
Cedok ke dalam mangkuk atau gelas yang telah disejukkan dalam bahagian yang kemas dan membulat. Hidangkan segera ketika teksturnya pejal, berkrim, dan masih lembut di bahagian tepi, dengan aroma kelapa muncul terlebih dahulu dan kekayaan kulfi menyusul selepasnya.

Nota profesional
Asas mesti mencapai 82°C dengan tepat; suhu yang lebih rendah menjadikan strukturnya terlalu cair, manakala haba berlebihan menumpulkan rasa susu.
Jangan abaikan proses pematangan, kerana penstabil dan pepejal susu memerlukan masa untuk mengikat air dan memperhalus kemasan.
Aiskrim akhir sepatutnya padat dan licin, tanpa hablur ais dan dengan cairan susu yang bersih.