сладолед Desi-Licious Kulfi Coco Creme

Уводна бележка
Този замразен десерт взема дълбоката, млечна душа на кулфи и я пренася в по-чист, по-изискан регистър, с кокоса в центъра. Балансът е умишлен: плътност от сметаната, тяло от млечните сухи вещества, сладост, държана под контрол, и гладък завършек, който остава податлив, а не леден. Вкусът трябва да е събран, прохладен и дълготраен на небцето.

Основни данни за рецептата
Категория на ястието: Замразен десерт
Кухня или произход: Вдъхновено от индийската кухня
Тип ястие: Десерт
Количество: 473 g
Размер на порция: 118 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 12 минути
Общо време: 27 минути, плюс охлаждане и замразяване
Трудност: Средно ниво

Оборудване
Тенджера с дебело дъно
Телена бъркалка
Фина цедка
Топлоустойчива купа
Моментален термометър
Ледена баня
Машина за сладолед
Съд за фризер с вместимост 500 g

Съставки
Млечна основа
Мляко 220 g
Сметана 120 g
Захар 70 g
Кокос 35 g, фино настърган
Обезмаслено мляко на прах 18 g
Глюкозен сироп 25 g
Стабилизатор 2 g
Емулгатор 1 g
Натурален аромат 2 g

Начин на приготвяне

1. Смесете млякото, сметаната, захарта, кокоса, обезмасленото мляко на прах, глюкозния сироп, стабилизатора, емулгатора и натуралния аромат в тенджера с дебело дъно. Разбийте добре с тел, преди да загреете, така че сухите съставки да се разпределят равномерно и да не останат бучки.

2. Поставете тенджерата на умерен огън и загрейте сместа до 82°C, като бъркате постоянно в продължение на 6 до 8 минути. Основата трябва леко да се сгъсти, леко да пуска пара и да ухае чисто на кокос и топло мляко, без да завира.

3. Свалете от огъня и прецедете основата през фина цедка в топлоустойчива купа, като притискате леко, за да извлечете вкуса, но да оставите по-едрите частици кокос.

4. Поставете купата върху ледена баня и охладете основата до 4°C, като разбърквате от време на време в продължение на 10 до 12 минути. Сместа трябва да е студена, гладка и напълно хомогенна.

5. Покрийте и охладете за 2 часа, за да узрее основата. Този период на покой трябва да направи текстурата по-завършена, а кокосовата нотка — по-пълна.

6. Разбийте в машина за сладолед според времето, посочено от производителя, докато сместа стане плътна, лъскава и задържа мека лента.

7. Прехвърлете в съда за фризер, загладете повърхността и замразете за 3 до 4 часа, докато стане достатъчно стегната за чисто загребване, но не чуплива.

Поднасяне и сервиране
Разпределете в охладени купички или чаши на спретнати, заоблени порции. Поднесете веднага, докато текстурата е стегната, кремообразна и леко податлива по краищата, като ароматът на кокос се усеща първо, а плътността на кулфи идва след него.

Професионални бележки
Основата трябва да достигне точно 82°C; по-ниска температура оставя тялото тънко, а прекомерната топлина притъпява млякото.
Не пропускайте узряването, тъй като стабилизаторът и млечните сухи вещества се нуждаят от време, за да свържат водата и да направят завършека по-фин.
Крайният сладолед трябва да е плътен и гладък, без ледени кристали и с чисто, млечно топене.