Desi-Licious Kulfi Coco Creme ice cream

Panimulang tala
Ang frozen dessert na ito ay kumukuha ng malalim at malinamnam na kaluluwang-gatas ng kulfi at dinadala ito sa mas malinis at mas pinong anyo na ang niyog ang sentro. Sinasadya ang balanse: yaman mula sa cream, katawan mula sa milk solids, tamis na kontrolado, at makinis na pagtatapos na nananatiling malambot sa halip na maging mala-yelo. Dapat itong malasahan na maayos ang pagkakabuo, malamig, at tumatagal sa panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe
Kategorya ng putahe: Frozen dessert
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Indian
Uri ng kurso: Panghimagas
Ani: 473 g
Laki ng paghahain: 118 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 27 minuto, dagdag pa ang pagpapalamig at pagyeyelo
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan
Mabigat na saucepan
Batidor
Pinong salaan
Mangkok na hindi tinatablan ng init
Instant-read thermometer
Ice bath
Ice cream machine
Lalagyang ligtas sa freezer, 500 g ang kapasidad

Mga sangkap
Base ng gatas
Gatas 220 g
Cream 120 g
Asukal 70 g
Niyog 35 g, pinong kinayod
Skim milk powder 18 g
Glucose syrup 25 g
Stabilizer 2 g
Emulsifier 1 g
Natural flavor 2 g

Paraan

1. Pagsamahin ang gatas, cream, asukal, niyog, skim milk powder, glucose syrup, stabilizer, emulsifier, at natural flavor sa isang mabigat na saucepan. Batihin nang mabuti bago painitin upang pantay na kumalat ang mga tuyong sangkap at walang matirang buo-buo.

2. Ilagay ang kawali sa katamtamang init at dalhin ang halo sa 82°C, habang patuloy na binabati sa loob ng 6 hanggang 8 minuto. Dapat bahagyang lumapot ang base, banayad na umuusok, at may malinis na amoy ng niyog at mainit na gatas nang hindi kumukulo.

3. Alisin sa init at salain ang base sa pinong salaan papunta sa mangkok na hindi tinatablan ng init, bahagyang pinipisil upang makuha ang lasa habang iniiwan ang anumang magaspang na niyog.

4. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng ice bath at palamigin ang base hanggang 4°C, hinahalo paminsan-minsan sa loob ng 10 hanggang 12 minuto. Dapat malamig, makinis, at ganap na magkakahalo ang timpla.

5. Takpan at palamigin sa loob ng 2 oras upang mahinog ang base. Ang panahong ito ng pagpapahinga ay dapat magbigay ng mas bilugang tekstura at mas kumpletong nota ng niyog.

6. I-churn sa ice cream machine ayon sa oras na itinakda ng gumawa, hanggang ang halo ay maging siksik, makintab, at humahawak ng malambot na laso.

7. Ilipat sa lalagyang ligtas sa freezer, pantayin ang ibabaw, at i-freeze sa loob ng 3 hanggang 4 na oras hanggang sapat na tumigas upang masandok nang malinis ngunit hindi marupok.

Pagplating at paghahain
Sandukin sa pinalamig na mga mangkok o baso sa maayos at bilugang mga bahagi. Ihain agad habang ang tekstura ay matatag, creamy, at bahagyang sumusuko sa gilid, na ang aroma ng niyog ang unang umaangat at sinusundan ng yaman ng kulfi.

Mga propesyonal na tala
Dapat umabot ang base sa eksaktong 82°C; ang mas mababang init ay mag-iiwan ng manipis na katawan, samantalang ang sobrang init ay papurol sa gatas.
Huwag laktawan ang pagpapahinog, dahil kailangan ng stabilizer at milk solids ng oras upang itali ang tubig at pinuhin ang pagtatapos.
Ang huling ice cream ay dapat siksik at makinis, walang pagkamala-yelo at may malinis, malagatas na pagkatunaw.