Desi-Licious Kulfi Coco Creme saldējums

Ievadraksts
Šis saldētais deserts pārņem kulfi dziļo, pienaino būtību un pārnes to tīrākā, izsmalcinātākā izpausmē, kuras centrā ir kokosrieksts. Līdzsvars ir apzināts: bagātīgums no krējuma, struktūra no piena sausnas, saldums noturēts mērenībā, un gluda nobeiguma sajūta, kas saglabājas padevīga, nevis ledaina. Garšai jābūt nosvērtai, vēsai un noturīgai uz aukslējām.

Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Saldēts deserts
Virtuve vai izcelsme: Indijas iedvesmots
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 473 g
Porcijas lielums: 118 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 27 minūtes, plus atdzesēšana un sasaldēšana
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums
Katls ar biezu dibenu
Putojamā slotiņa
Smalks siets
Karstumizturīga bļoda
Ātri nolasāms termometrs
Ledus vanna
Saldējuma mašīna
Saldētavai piemērots trauks, 500 g ietilpība

Sastāvdaļas
Piena bāze
Piens 220 g
Krējums 120 g
Cukurs 70 g
Kokosrieksts 35 g, smalki sarīvēts
Vājpiena pulveris 18 g
Glikozes sīrups 25 g
Stabilizators 2 g
Emulgators 1 g
Dabīgs aromatizētājs 2 g

Pagatavošana

1. Katlā ar biezu dibenu apvienojiet pienu, krējumu, cukuru, kokosriekstu, vājpiena pulveri, glikozes sīrupu, stabilizatoru, emulgatoru un dabīgo aromatizētāju. Pirms karsēšanas rūpīgi saputojiet, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi izkliedētos un nepaliktu kunkuļi.

2. Novietojiet katlu uz vidējas uguns un, nepārtraukti putojot, 6 līdz 8 minūšu laikā uzkarsējiet maisījumu līdz 82°C. Bāzei vajadzētu nedaudz sabiezēt, viegli tvaikot un tīri smaržot pēc kokosrieksta un silta piena, nevāroties.

3. Noņemiet no uguns un izkāsiet bāzi caur smalku sietu karstumizturīgā bļodā, viegli piespiežot, lai iegūtu garšu, bet atstātu aiz sevis rupjākās kokosrieksta daļiņas.

4. Ievietojiet bļodu ledus vannā un, laiku pa laikam apmaisot, 10 līdz 12 minūšu laikā atdzesējiet bāzi līdz 4°C. Maisījumam jābūt aukstam, gludam un pilnībā viendabīgam.

5. Pārklājiet un atdzesējiet 2 stundas, lai bāze nobriestu. Šim atpūtas laikam vajadzētu padarīt tekstūru pilnīgāku un kokosrieksta noti izteiktāku.

6. Saldējuma mašīnā kuliet saskaņā ar ražotāja norādīto laiku, līdz maisījums ir blīvs, spīdīgs un veido mīkstu lenti.

7. Pārlieciet saldētavai piemērotā traukā, nolīdziniet virsmu un sasaldējiet 3 līdz 4 stundas, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai to varētu glīti pasmelt, bet ne trausls.

Pasniegšana
Ar karoti vai saldējuma kausiņu lieciet atdzesētās bļodiņās vai glāzēs glītās, noapaļotās porcijās. Pasniedziet nekavējoties, kamēr tekstūra ir stingra, krēmīga un malās viegli padevīga, vispirms paceļoties kokosrieksta aromātam un pēc tam sekojot kulfi bagātīgumam.

Profesionālas piezīmes
Bāzei precīzi jāsasniedz 82°C; zemāka temperatūra atstās tekstūru pārāk plānu, savukārt pārmērīgs karstums apslāpēs piena garšu.
Neizlaidiet nogatavināšanu, jo stabilizatoram un piena sausnai vajadzīgs laiks, lai saistītu ūdeni un padarītu nobeigumu izsmalcinātāku.
Gala saldējumam jābūt blīvam un gludam, bez ledainuma un ar tīru, pienainu kušanu.