Desi-Licious Kulfi Coco Creme ஐஸ் கிரீம்

முன்னுரை
இந்த உறையவைத்த இனிப்பு, குல்ஃபியின் ஆழமான, பால் நிறைந்த ஆன்மாவை எடுத்துக்கொண்டு, தேங்காயை மையமாகக் கொண்டு அதை இன்னும் சுத்தமான, மேலும் நயமிக்க வடிவிற்கு கொண்டு செல்கிறது. இதன் சமநிலை திட்டமிட்டது: கிரீமிலிருந்து செறிவு, பால் திண்மங்களிலிருந்து உடல், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு, மேலும் பனிப்போல் கடினமல்லாமல் மென்மையாக நீளும் மிருதுவான முடிவு. இது நாவில் சமநிலையுடன், குளிர்ச்சியாக, நீண்டுநிலைக்கும் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்
உணவு வகை: உறையவைத்த இனிப்பு
சமையல் அல்லது தோற்றம்: இந்தியத் தாக்கம் பெற்றது
பரிமாறும் வகை: இனிப்பு
மொத்த அளவு: 473 g
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 118 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 27 நிமிடங்கள், மேலும் குளிர்வித்தல் மற்றும் உறையவைத்தல் கூடுதல்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்
கனமான சாஸ்பான்
விஸ்க்
நுண்-வலை வடிகட்டி
வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணம்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
ஐஸ் பாத்
ஐஸ் கிரீம் இயந்திரம்
ஃப்ரீசருக்கு ஏற்ற கன்டெய்னர், 500 g கொள்ளளவு

தேவையான பொருட்கள்
பால் அடிப்படை
பால் 220 g
கிரீம் 120 g
சர்க்கரை 70 g
தேங்காய் 35 g, நன்றாகத் துருவியது
கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பொடி 18 g
குளுக்கோஸ் சிரப் 25 g
ஸ்டேபிலைசர் 2 g
எமல்சிபையர் 1 g
இயற்கை சுவையூட்டல் 2 g

செய்முறை

1. பால், கிரீம், சர்க்கரை, தேங்காய், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பொடி, குளுக்கோஸ் சிரப், ஸ்டேபிலைசர், எமல்சிபையர், மற்றும் இயற்கை சுவையூட்டலை கனமான சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். சூடாக்குவதற்கு முன், உலர் பொருட்கள் சமமாக கலந்துவிடவும், கட்டிகள் எதுவும் மீதமிருக்காதபடி நன்றாக விஸ்க் செய்யவும்.

2. பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் வைத்து, கலவையை 82°C வரை கொண்டு வாருங்கள்; 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து விஸ்க் செய்யவும். அடிப்படை சிறிது கெட்டியாக வேண்டும், மெதுவாக நீராவி எழ வேண்டும், மேலும் கொதிக்காமல் சுத்தமான தேங்காய் மற்றும் சூடான பாலின் மணம் வர வேண்டும்.

3. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அடிப்படையை நுண்-வலை வடிகட்டியின் வழியாக வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணத்தில் வடிக்கவும்; சுவையைப் பெற மெதுவாக அழுத்தவும், ஆனால் கொரகொரப்பான தேங்காய் துகள்கள் பின்னால் தங்கட்டும்.

4. கிண்ணத்தை ஐஸ் பாத் மீது வைத்து, அடிப்படையை 4°C வரை குளிர்விக்கவும்; 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை இடைக்கிடையே கிளறவும். கலவை குளிர்ந்ததாகவும், மிருதுவாகவும், முழுமையாக ஒன்றிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. மூடி வைத்து, அடிப்படை முதிர்வதற்காக 2 மணி நேரம் குளிர்சாதனத்தில் வைக்கவும். இந்த ஓய்வு நேரம், அமைப்பை மேலும் வட்டமாகவும், தேங்காய் சுவையை மேலும் முழுமையாகவும் மாற்ற வேண்டும்.

6. உற்பத்தியாளர் குறிப்பிட்ட நேரத்தின்படி ஐஸ் கிரீம் இயந்திரத்தில் churn செய்யவும்; கலவை அடர்த்தியாக, பளபளப்பாக, மென்மையான ரிப்பன் போல விழும் நிலையை அடையும் வரை செய்யவும்.

7. ஃப்ரீசருக்கு ஏற்ற கன்டெய்னருக்கு மாற்றி, மேற்பரப்பை சமப்படுத்தி, 3 முதல் 4 மணி நேரம் வரை உறையவைக்கவும்; சுத்தமாக ஸ்கூப் எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகக் கடினமாக உடையக்கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
குளிர்வித்த கிண்ணங்கள் அல்லது கண்ணாடி குவளைகளில் சீரான, வட்டமான அளவுகளாக ஸ்கூப் செய்து வையுங்கள். அமைப்பு உறுதியான, கிரீமியான, ஓரங்களில் மென்மையாகத் தளரும் நிலையில் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்; முதலில் தேங்காயின் மணம் எழ, அதன் பின்னர் குல்ஃபியின் செறிவு தொடர வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
அடிப்படை 82°C-ஐ துல்லியமாக அடைய வேண்டும்; அதற்கு குறைவான சூடு உடலை மெல்லியதாக விடும், அதிகமான சூடு பாலின் நயத்தை மங்கச் செய்யும்.
முதிர்வை தவிர்க்க வேண்டாம்; ஏனெனில் ஸ்டேபிலைசரும் பால் திண்மங்களும் நீரைப் பிணைத்து, இறுதி அமைப்பை நயப்படுத்த நேரம் தேவைப்படுகிறது.
இறுதி ஐஸ் கிரீம் அடர்த்தியாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும்; பனித்துகள்கள் இன்றியும், சுத்தமான பால் சுவையுடன் உருகும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.