Es krim Desi-Licious Kulfi Coco Creme

Catatan pembuka
Hidangan penutup beku ini mengambil jiwa kulfi yang dalam dan kaya susu lalu membawanya ke karakter yang lebih bersih dan lebih halus dengan kelapa sebagai pusatnya. Keseimbangannya disengaja: kekayaan dari krim, struktur dari padatan susu, kemanisan yang ditahan, dan hasil akhir yang lembut alih-alih beres. Rasanya harus terasa tertata, sejuk, dan menetap di langit-langit mulut.

Informasi resep
Kategori hidangan: Hidangan penutup beku
Masakan atau asal: Terinspirasi India
Jenis sajian: Hidangan penutup
Hasil: 473 g
Ukuran porsi: 118 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 12 menit
Total waktu: 27 menit, ditambah waktu pendinginan dan pembekuan
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan
Panci berat
Pengocok
Saringan halus
Mangkuk tahan panas
Termometer baca-instan
Bak es
Mesin es krim
Wadah aman freezer, kapasitas 500 g

Bahan-bahan
Basis susu
Susu 220 g
Krim 120 g
Gula 70 g
Kelapa 35 g, parut halus
Susu bubuk skim 18 g
Sirup glukosa 25 g
Stabilizer 2 g
Emulsifier 1 g
Perisa alami 2 g

Cara membuat

1. Campurkan susu, krim, gula, kelapa, susu bubuk skim, sirup glukosa, stabilizer, emulsifier, dan perisa alami dalam panci berat. Kocok hingga benar-benar tercampur sebelum dipanaskan agar bahan kering tersebar merata dan tidak ada gumpalan yang tersisa.

2. Letakkan panci di atas api sedang dan panaskan campuran hingga 82°C sambil terus dikocok selama 6 hingga 8 menit. Basis harus sedikit mengental, mengeluarkan uap lembut, dan beraroma kelapa serta susu hangat yang bersih tanpa sampai mendidih.

3. Angkat dari api lalu saring basis melalui saringan halus ke dalam mangkuk tahan panas, tekan ringan untuk mengekstrak rasa sambil menyisakan bagian kelapa yang kasar.

4. Letakkan mangkuk di atas bak es dan dinginkan basis hingga 4°C, aduk sesekali selama 10 hingga 12 menit. Campuran harus dingin, halus, dan menyatu sepenuhnya.

5. Tutup dan dinginkan di lemari es selama 2 jam agar basis matang. Waktu istirahat ini akan membuat teksturnya lebih bulat dan karakter kelapanya lebih utuh.

6. Proses dalam mesin es krim sesuai waktu yang dianjurkan produsen, hingga campuran menjadi padat, mengilap, dan membentuk pita lembut.

7. Pindahkan ke wadah aman freezer, ratakan permukaannya, lalu bekukan selama 3 hingga 4 jam sampai cukup padat untuk disendok dengan rapi tetapi tidak rapuh.

Penyajian
Sendokkan ke dalam mangkuk atau gelas yang telah didinginkan dalam porsi yang rapi dan membulat. Sajikan segera saat teksturnya padat, lembut, dan sedikit lunak di bagian tepi, dengan aroma kelapa muncul lebih dulu dan kekayaan kulfi menyusul setelahnya.

Catatan profesional
Basis harus mencapai 82°C dengan tepat; suhu yang lebih rendah membuat strukturnya terlalu tipis, sedangkan panas berlebih akan menumpulkan karakter susu.
Jangan melewatkan tahap pematangan, karena stabilizer dan padatan susu memerlukan waktu untuk mengikat air dan menyempurnakan hasil akhirnya.
Es krim akhir harus padat dan halus, tanpa kristal es, dengan lelehan susu yang bersih.