Desi-Licious Kulfi Coco Creme ís

Inngangur
Þessi frosni eftirréttur tekur djúpa, mjólkurkennda sál kulfi og færir hana yfir í hreinna og fágaðra form með kókos í aðalhlutverki. Jafnvægið er meðvitað: fylling frá rjóma, bygging frá mjólkurdufti, sætan haldið í skefjum og mjúk áferð sem helst eftirgefanleg frekar en ísköld og hörð. Bragðið á að vera yfirvegað, svalt og langvarandi á gómi.

Uppskrift í hnotskurn
Réttaflokkur: Frosinn eftirréttur
Matargerð eða uppruni: Innblásið af indverskri matargerð
Tegund réttar: Eftirréttur
Magn: 473 g
Skammtastærð: 118 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 27 mínútur, auk kælingar og frystingar
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður
Þungur pottur
Pískur
Fínt sigti
Hitaþolin skál
Kjarnhiti mælir með hraðlestri
Ísbað
Ísvél
Frystiþolið ílát, 500 g rúmtak

Hráefni
Mjólkurgrunnur
Mjólk 220 g
Rjómi 120 g
Sykur 70 g
Kókos 35 g, fínt rifinn
Undanrennuduft 18 g
Glúkósasíróp 25 g
Stöðgari 2 g
Bindiefni 1 g
Náttúrulegt bragðefni 2 g

Aðferð

1. Blandið mjólk, rjóma, sykri, kókos, undanrennudufti, glúkósasírópi, stöðgara, bindiefni og náttúrulegu bragðefni saman í þungum potti. Pískið vel áður en hitað er svo þurru hráefnin dreifist jafnt og engir kekkir verði eftir.

2. Setjið pottinn yfir meðalhita og hitið blönduna upp í 82°C, pískandi stöðugt í 6 til 8 mínútur. Grunnurinn á að þykkna lítillega, rjúka varlega og ilma hreint af kókos og volgri mjólk án þess að sjóða.

3. Takið af hitanum og hellið grunninum í gegnum fínt sigti í hitaþolna skál, þrýstið létt til að ná bragði úr en skiljið grófari kókosagnir eftir.

4. Setjið skálina yfir ísbað og kælið grunninn niður í 4°C, hrærið af og til í 10 til 12 mínútur. Blandan á að vera köld, mjúk og fullkomlega samlöguð.

5. Hyljið og kælið í 2 klukkustundir til að láta grunninn þroskast. Þessi hvíldartími á að gefa áferðinni meiri fyllingu og kókoskeimnum meiri heild.

6. Frystið í ísvél samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda þar til blandan er þétt, glansandi og heldur mjúkri slaufu.

7. Færið yfir í frystiþolið ílátið, jafnið yfirborðið og frystið í 3 til 4 klukkustundir þar til nægilega stíft er til að skafa snyrtilega upp en ekki stökkt.

Framreiðsla og borðhald
Skafið upp í kældar skálar eða glös í snyrtilegum, ávölum skömmtum. Berið fram strax á meðan áferðin er stíf, rjómakennd og gefur eftir við jaðarinn, með kókosilminn fyrst og ríkuleika kulfi á eftir.

Athugasemdir fagfólks
Grunnurinn verður að ná nákvæmlega 82°C; lægra hitastig skilur eftir þunna byggingu, en of mikill hiti deyfir mjólkurbragðið.
Ekki sleppa þroskunartímanum, þar sem stöðgarinn og mjólkurefnin þurfa tíma til að binda vatnið og fínpússa lokaniðurstöðuna.
Lokaísinn á að vera þéttur og mjúkur, án ískristalla og með hreinum, mjólkurkenndum bráðnunareiginleikum.