ਦੇਸੀ-ਲਿਸ਼ਸ ਕੁਲਫੀ ਕੋਕੋ ਕ੍ਰੀਮ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ

ਭੂਮਿਕਾ
ਇਹ ਜਮੀ ਹੋਈ ਮਿਠਾਈ ਕੁਲਫੀ ਦੀ ਡੂੰਘੀ, ਦੁੱਧੀਆ ਰੂਹ ਨੂੰ ਲੈਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਿਆਂ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਸਾਫ਼, ਹੋਰ ਨਿਖਰੇ ਹੋਏ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੰਤੁਲਨ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਕ੍ਰੀਮ ਤੋਂ ਭਰਪੂਰਤਾ, ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਤਰ, ਮਿੱਠਾਸ ਨੂੰ ਕਾਬੂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਐਸੀ ਮਲਾਇਮ ਸਮਾਪਤੀ ਜੋ ਬਰਫੀਲੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਨਰਮ ਰਹੇ। ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਜੀਭ 'ਤੇ ਟਿਕਿਆ ਰਹਿਣ ਵਾਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੇਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ
ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਜਮੀ ਹੋਈ ਮਿਠਾਈ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਭਾਰਤੀ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮਿਠਾਈ
ਉਪਜ: 473 g
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 118 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 12 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 27 ਮਿੰਟ, ਨਾਲੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਜਮਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਉਪਕਰਣ
ਭਾਰੀ ਤਲੇ ਵਾਲਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਵਿਸਕ
ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ
ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਬੌਲ
ਤੁਰੰਤ-ਪੜ੍ਹਨ ਵਾਲਾ ਥਰਮਾਮੀਟਰ
ਆਈਸ ਬਾਥ
ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਮਸ਼ੀਨ
ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਡੱਬਾ, 500 g ਸਮਰੱਥਾ

ਸਮੱਗਰੀ
ਦੁੱਧ ਦਾ ਬੇਸ
ਦੁੱਧ 220 g
ਕ੍ਰੀਮ 120 g
ਚੀਨੀ 70 g
ਨਾਰੀਅਲ 35 g, ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ
ਸਕਿਮ ਮਿਲਕ ਪਾਊਡਰ 18 g
ਗਲੂਕੋਜ਼ ਸਿਰਪ 25 g
ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ 2 g
ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ 1 g
ਕੁਦਰਤੀ ਫਲੇਵਰ 2 g

ਵਿਧੀ

1. ਭਾਰੀ ਤਲੇ ਵਾਲੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ, ਕ੍ਰੀਮ, ਚੀਨੀ, ਨਾਰੀਅਲ, ਸਕਿਮ ਮਿਲਕ ਪਾਊਡਰ, ਗਲੂਕੋਜ਼ ਸਿਰਪ, ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਫਲੇਵਰ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਾਓ। ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਸਕ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸੁੱਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਇਕਸਾਰ ਫੈਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੋਈ ਗੁੱਠਲੀਆਂ ਨਾ ਰਹਿਣ।

2. ਪੈਨ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 82°C ਤੱਕ ਲਿਆਓ, 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਵਿਸਕ ਕਰਦੇ ਰਹੋ। ਬੇਸ ਹੌਲੀ ਜਿਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਹਲਕੀ ਭਾਫ਼ ਛੱਡੇ, ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਉਬਲੇ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਸੁਗੰਧ ਦੇਵੇ।

3. ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਬੇਸ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ ਰਾਹੀਂ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਬੌਲ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਲਓ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਦਬਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਸਵਾਦ ਕੱਢੋ ਪਰ ਕੋਈ ਮੋਟਾ ਨਾਰੀਅਲ ਪਿੱਛੇ ਰਹਿਣ ਦਿਓ।

4. ਬੌਲ ਨੂੰ ਆਈਸ ਬਾਥ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਬੇਸ ਨੂੰ 4°C ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਠੰਢਾ, ਮਲਾਇਮ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕਜੁੱਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

5. ਢੱਕ ਕੇ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬੇਸ ਪੱਕੇ। ਇਸ ਆਰਾਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਣਤਰ ਹੋਰ ਗੋਲਾਈ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੋਰ ਪੂਰਾ ਹੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

6. ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਚਰਨ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਘਣਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰਿਬਨ ਵਰਗੀ ਲਕੀਰ ਨਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ।

7. ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸਮਾਨ ਕਰੋ, ਅਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਜਮਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਇੰਨਾ ਸਖ਼ਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਕਿ ਸਾਫ਼ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਕੂਪ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਪਰ ਭੁਰਭੁਰਾ ਨਾ ਹੋਵੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ
ਠੰਢੇ ਕੀਤੇ ਬੌਲਾਂ ਜਾਂ ਗਲਾਸਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ, ਗੋਲ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਕੂਪ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬਣਤਰ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਨਰਮ ਹੋਵੇ, ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਉੱਠੇ ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੁਲਫੀ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਆਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ
ਬੇਸ ਦਾ 82°C ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣਾ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਬਣਤਰ ਪਤਲੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਵੱਧ ਗਰਮੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਮੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਮੈਚੂਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਨਾ ਛੱਡੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਣ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨਿਖਾਰਣ ਲਈ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਅੰਤਿਮ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਘਣੀ ਅਤੇ ਮਲਾਇਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾ ਕਿਸੇ ਬਰਫੀਲੇਪਣ ਦੇ ਅਤੇ ਸਾਫ਼, ਦੁੱਧੀਆ ਪਿਘਲਾਅ ਨਾਲ।