દેસી-લિશિયસ કુલ્ફી કોકો ક્રેમ આઇસ ક્રીમ

પ્રસ્તાવના
આ જમાવેલી મીઠાઈ કુલ્ફીની ઊંડી, દૂધાળી આત્માને લઈને તેને વધુ સ્વચ્છ, વધુ પરિષ્કૃત સ્વરૂપમાં પહોંચાડે છે, જેમાં નાળિયેર કેન્દ્રસ્થાને છે. સંતુલન જાણપૂર્વક રાખવામાં આવ્યું છે: ક્રીમથી સમૃદ્ધિ, દૂધના ઘન ઘટકોથી બોડી, મીઠાશ નિયંત્રિત, અને એવો સ્મૂથ અંત જે બરફીલો બનવાને બદલે નરમ રહે. તેનો સ્વાદ સંયમિત, ઠંડો અને જીભ પર ટકાઉ લાગવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો
વાનગી શ્રેણી: જમાવેલી મીઠાઈ
રસોઈ અથવા મૂળ: ભારતીય-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મીઠાઈ
ઉપજ: 473 g
સર્વિંગ સાઇઝ: 118 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 12 મિનિટ
કુલ સમય: 27 મિનિટ, ઉપરાંત ઠંડુ કરવું અને જમાવવું
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો
ભારે તળિયાવાળું સોસપેન
વિસ્ક
બારીક જાળીદાર છણણી
ગરમી સહન કરી શકે એવું બાઉલ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
આઇસ બાથ
આઇસ ક્રીમ મશીન
ફ્રીઝર-સેફ કન્ટેનર, 500 g ક્ષમતા

સામગ્રી
દૂધનો આધાર
દૂધ 220 g
ક્રીમ 120 g
ખાંડ 70 g
નાળિયેર 35 g, બારીક ખમણેલું
સ્કિમ મિલ્ક પાઉડર 18 g
ગ્લુકોઝ સિરપ 25 g
સ્ટેબિલાઇઝર 2 g
ઇમલ્સિફાયર 1 g
નેચરલ ફ્લેવર 2 g

રીત

1. ભારે સોસપેનમાં દૂધ, ક્રીમ, ખાંડ, નાળિયેર, સ્કિમ મિલ્ક પાઉડર, ગ્લુકોઝ સિરપ, સ્ટેબિલાઇઝર, ઇમલ્સિફાયર અને નેચરલ ફ્લેવર ભેગા કરો. ગરમ કરવા પહેલાં સારી રીતે વિસ્ક કરો જેથી સુકા ઘટકો સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને ગાંઠો ન રહે.

2. પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને મિશ્રણને 82°C સુધી લાવો, 6 થી 8 મિનિટ સતત વિસ્ક કરતાં રહો. આધાર થોડો ઘટ્ટ થવો જોઈએ, હળવેથી વરાળ છોડવી જોઈએ, અને ઉકળ્યા વગર નાળિયેર અને ગરમ દૂધની સ્વચ્છ સુગંધ આવવી જોઈએ.

3. તાપ પરથી ઉતારી લો અને આધારને બારીક જાળીદાર છણણીમાંથી ગરમી સહન કરી શકે એવા બાઉલમાં ગાળી લો, હળવેથી દબાવો જેથી સ્વાદ બહાર આવે અને મોટાં નાળિયેરના કણો પાછળ રહી જાય.

4. બાઉલને આઇસ બાથ પર મૂકો અને આધારને 4°C સુધી ઠંડો કરો, 10 થી 12 મિનિટ દરમિયાન ક્યારેક હલાવતા રહો. મિશ્રણ ઠંડું, સ્મૂથ અને સંપૂર્ણ રીતે એકરૂપ થયેલું હોવું જોઈએ.

5. ઢાંકી દો અને આધારને પરિપક્વ થવા માટે 2 કલાક ઠંડુ કરો. આ આરામનો સમય ટેક્સ્ચરને વધુ ગોળાઈ આપશે અને નાળિયેરનો સ્વાદ વધુ પૂર્ણ બનાવશે.

6. ઉત્પાદકની સૂચિત સમયસીમા મુજબ આઇસ ક્રીમ મશીનમાં churn કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘન, ચમકદાર ન બને અને નરમ રિબન જેવી ધારણશક્તિ ન મેળવે.

7. ફ્રીઝર-સેફ કન્ટેનરમાં ભરો, સપાટી સમાન દબાવો, અને 3 થી 4 કલાક માટે જમાવો જ્યાં સુધી તે સ્વચ્છ રીતે સ્કૂપ કરી શકાય એટલું મજબૂત બને, પણ ભુરભુરું ન બને.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ
ઠંડા કરેલા બાઉલ અથવા ગ્લાસમાં ગોઠવેલા, ગોળાકાર ભાગોમાં સ્કૂપ કરો. તરત જ પીરસો, જ્યારે ટેક્સ્ચર મજબૂત, ક્રીમી અને કિનારે થોડું નરમ હોય, અને પહેલા નાળિયેરની સુગંધ ઊઠે પછી કુલ્ફીની સમૃદ્ધિ અનુભવાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો
આધાર ચોક્કસ 82°C સુધી પહોંચવો જ જોઈએ; ઓછા તાપે બોડી પાતળી રહે છે, જ્યારે વધુ તાપ દૂધનો સ્વાદ મંદ કરી દે છે.
પરિપક્વતા પ્રક્રિયા છોડશો નહીં, કારણ કે સ્ટેબિલાઇઝર અને દૂધના ઘન ઘટકોને પાણી બાંધવા અને અંતિમ ટેક્સ્ચર સુધારવા માટે સમય જોઈએ.
અંતિમ આઇસ ક્રીમ ઘન અને સ્મૂથ હોવી જોઈએ, તેમાં બરફીલાપણું ન હોવું જોઈએ અને ઓગળતી વખતે સ્વચ્છ, દૂધાળો અનુભવ આપવો જોઈએ.