Rødvin

Indledning

Dette er rødvin reduceret til sin essentielle karakter: dyb, aromatisk og nænsomt koncentreret. Serveret varm bliver den til en afdæmpet sauce eller en lille drik med usædvanlig klarhed, hvor frugt, tannin og syre er bragt i præcis balance. Dens enkelhed kræver kontrol; resultatet skal være blankt, smidigt og rent i munden.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Varm drik eller sauce

Køkken eller oprindelse: Europæisk

Rettype: Drik eller tilbehør

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 120 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 10 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille kasserolle

Finmasket si

Varmefast serveringsbeholder

Ingredienser

Rødvin, 120 g

Fremgangsmåde

1. Hæld rødvinen i en lille kasserolle, og sæt den over middel varme.

2. Bring den lige til simrepunktet, skru derefter ned til lav varme. Oprethold en meget nænsom reduktion i 6 til 8 minutter, og rør en eller to gange, indtil væsken er let tyknet, og aromaen er koncentreret.

3. Tag den af varmen, og si den gennem en finmasket si over i en varmefast beholder. Den færdige vin skal være varm, blank og let sirupsagtig uden en skarp, rå alkoholnote.

4. Server straks ved cirka 60 til 65°C.

Anretning og servering

Server i en lille, forvarmet beholder, klar og uden pynt. Teksturen skal være flydende, men koncentreret, med en poleret overflade og en afmålt, elegant afslutning.

Faglige noter

Reducer nænsomt; kraftig kogning vil flade vinens aroma ud og gøre afslutningen grov. Det ideelle resultat er ikke tungt, men præcist: koncentreret nok til at lægge sig let som et lag, men stadig umiskendeligt vin.