赤ワイン

前書き

これは赤ワインをその本質まで煮詰めたものです。深みがあり、香り高く、やさしく凝縮されています。温かいうちに供すると、節度のあるソース、あるいは類いまれな明晰さをもつ少量の飲み物となり、果実味、タンニン、酸味が精密なバランスで引き出されます。シンプルだからこそ火加減のコントロールが求められ、仕上がりはつややかで、なめらかで、後味のきれいなものであるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 温かい飲み物またはソース

料理または由来: ヨーロッパ

コースタイプ: 飲み物または付け合わせ

分量: 1人分

1人分の分量: 120 g

下準備時間: 2分

調理時間: 8分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

道具

小鍋

細目のこし器

耐熱性のあるサービング容器

材料

赤ワイン 120 g

作り方

1. 赤ワインを小鍋に注ぎ、中火にかけます。

2. 沸騰直前まで温めたら弱火にします。ごく穏やかな状態で6〜8分ほど煮詰め、1〜2回混ぜながら、液体がわずかにとろみを帯び、香りが凝縮するまで加熱します。

3. 火から下ろし、細目のこし器で耐熱容器にこします。仕上がったワインは温かく、つやがあり、軽くシロップ状で、生っぽいきついアルコール感がない状態が理想です。

4. 約60〜65°Cで、すぐに供します。

盛り付けと提供

温めておいた小さな器に、飾りを添えず澄んだまま注いで供します。質感は流動的でありながら凝縮感があり、表面はなめらかでつややか、余韻は端正で上品であるべきです。

プロのポイント

やさしく煮詰めてください。激しく沸騰させるとワインの香りが平板になり、後味も粗くなります。理想の仕上がりは重たさではなく、精密さです。軽くまとわりつく程度には凝縮しつつも、なお明確にワインらしさが感じられる状態を目指します。